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1
Rincer les cuisses de grenouille sous l'eau froide, puis les tamponner soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches : la panure doit adhérer sans devenir humide.
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2
Peler et émincer très finement l'ail, puis ciseler le persil plat. Les rassembler dans un petit bol.
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3
Préparer trois assiettes : tamiser la farine, battre l'œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel et de poivre, puis répartir la chapelure dans la troisième assiette.
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4
Assaisonner chaque cuisse avec une partie de l'ail et du persil, puis saupoudrer de sel et de poivre de manière uniforme.
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5
Passer chaque cuisse dans la farine et secouer l'excédent. La plonger dans l'œuf battu, puis l'enrober de chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer sans tasser.
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6
Dans une poêle large, chauffer à feu moyen le beurre et l'huile végétale jusqu'à ce que le beurre mousse. Le mélange doit être chaud, mais ne pas fumer.
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7
Déposer les cuisses panées en une seule couche. Les laisser cuire sans remuer les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis les retourner délicatement avec une spatule ou des pinces.
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8
Poursuivre la cuisson jusqu'à une coloration uniformément dorée et un croustillant net. Baisser légèrement le feu si la panure brunit trop vite ; la chair doit rester tendre et se détacher facilement des os.
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9
Retirer les cuisses et les déposer quelques instants sur du papier absorbant. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement avec un quartier de citron et une salade verte.