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1
Commencez par rincer les cuisses de grenouille sous l'eau froide puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité ; un séchage parfait garantit une panure qui adhère et une friture homogène.
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2
Pelez et émincez très finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil plat en petits brins ; rassemblez-les dans un petit bol pour libérer leurs arômes avant l'assaisonnement.
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3
Préparez trois assiettes : tamisez la farine afin d'éviter les grumeaux, battez l'œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel et de poivre pour obtenir un appareil lisse, et placez la chapelure dans une troisième assiette en la répartissant pour un enrobage régulier.
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4
Assaisonnez délicatement chaque cuisse en massant légèrement l'ail et le persil sur la chair puis saupoudrez de sel et de poivre de manière uniforme ; cette mise en goût préalable permet aux saveurs d'imprégner la panure.
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5
Passez chaque cuisse successivement dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu pour bien napper la surface, puis enrobez-la de chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer sans tasser la panure afin de conserver une texture aérée et croustillante.
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6
Dans une poêle large, chauffez à feu moyen un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce que le beurre mousse et que l'ensemble soit chaud mais non fumant ; la combinaison beurre/huile apporte goût et stabilité à la cuisson.
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7
Déposez les cuisses panées en une seule couche sans les surcharger pour conserver une chaleur constante ; laissez cuire sans remuer les premières minutes pour former une croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou de pinces.
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8
Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration uniformément dorée et un croustillant net, en ajustant légèrement le feu si la panure brunissait trop vite ; la chair doit rester tendre et se détacher facilement des os.
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9
Retirez les cuisses et posez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant-chaud, idéal accompagné d'un quartier de citron et d'une simple salade verte.