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Cette terrine associe un appareil au fromage de chèvre, à la crème fraîche et à l’œuf, avec des dés de betterave cuite. La betterave apporte une douceur terreuse et une couleur rose à la préparation, tandis que l’ail, le sel, le poivre et l’huile d’olive en relèvent le goût. Après une cuisson au four, la terrine doit rester légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit ensuite au réfrigérateur. Elle se démoule et se tranche après au moins deux heures de repos, puis se sert froide ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre.
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette ou au fouet, dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans morceaux.
Incorporer la crème fraîche, puis l’œuf entier en fouettant. Ajouter l’ail finement pressé, le sel et le poivre progressivement, en goûtant la base sans betterave pour ajuster l’assaisonnement.
Émincer la betterave cuite en dés réguliers d’environ 5 mm. Si elle est très humide, tamiser rapidement les dés entre deux feuilles de papier absorbant.
Intégrer les dés de betterave avec une maryse, par mouvements enveloppants. Verser une partie de l’huile d’olive en filet tout en mélangeant.
Huiler légèrement une terrine ou un moule à cake avec une autre partie de l’huile d’olive. Transvaser la préparation, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper doucement le moule sur le plan de travail.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante. Si le dessus colore trop, le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant la dernière moitié de la cuisson.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir 15 à 20 minutes dans son moule. Démouler délicatement, filmer au contact ou couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de trancher et de servir froid ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de roquette, de pommes Granny Smith en fines lamelles et de noix torréfiées : leur croquant et leur amertume équilibrent la crème et le fromage. Une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive apporte la fraîcheur nécessaire face à la douceur de la betterave. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l’ensemble. En dessert, une poire pochée ou une compote acidulée prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine au réfrigérateur au moins deux heures avant de la servir ; une nuit de repos raffermit davantage sa texture et permet aux saveurs de se fondre. Protégez sa surface avec un film plastique posé au contact, puis placez-la dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois jours. Sa texture devient plus ferme avec le temps et peut libérer un peu d’humidité à la découpe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
