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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre.
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2
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette ou au fouet, dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans morceaux.
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3
Incorporer la crème fraîche, puis l’œuf entier en fouettant. Ajouter l’ail finement pressé, le sel et le poivre progressivement, en goûtant la base sans betterave pour ajuster l’assaisonnement.
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4
Émincer la betterave cuite en dés réguliers d’environ 5 mm. Si elle est très humide, tamiser rapidement les dés entre deux feuilles de papier absorbant.
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5
Intégrer les dés de betterave avec une maryse, par mouvements enveloppants. Verser une partie de l’huile d’olive en filet tout en mélangeant.
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6
Huiler légèrement une terrine ou un moule à cake avec une autre partie de l’huile d’olive. Transvaser la préparation, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper doucement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante. Si le dessus colore trop, le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant la dernière moitié de la cuisson.
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8
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir 15 à 20 minutes dans son moule. Démouler délicatement, filmer au contact ou couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de trancher et de servir froid ou à température ambiante.