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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson homogène; placez la grille au centre pour que la terrine dore sans brunir trop vite sur le dessus.
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2
Préparer le fromage de chèvre en le travaillant à la fourchette ou au fouet dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans morceaux; cela facilitera l’émulsion avec les autres ingrédients.
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3
Incorporer la crème fraîche puis l’œuf entier en fouettant énergiquement pour obtenir une liaison soyeuse; ajoutez ensuite l’ail finement pressé, le sel et le poivre en goûtant progressivement pour équilibrer l’assaisonnement sans dominer la délicatesse du chèvre.
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4
Émincer la betterave cuite en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils se répartissent harmonieusement; tamisez rapidement les dés entre deux feuilles de papier absorbant si la betterave est très humide afin d’éviter d’alourdir la préparation.
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5
Intégrer les dés de betterave à la préparation au fromage en procédant par mouvements enveloppants avec une maryse pour conserver une texture aérienne; versez délicatement l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour lier et apporter de la brillance.
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6
Beurrer ou huiler légèrement une terrine ou un moule à cake, puis transvaser la préparation en lissant la surface avec le dos d’une cuillère; tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes: la terrine doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante; si le dessus colore trop, couvrez d’une feuille de papier aluminium pendant la dernière moitié de la cuisson.
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8
Sortir la terrine du four et laisser tiédir 15 à 20 minutes dans son moule pour que les jus se stabilisent; démoulez ensuite délicatement, filmez au contact ou couvrez, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour raffermir la texture et développer les arômes avant de trancher et servir froid ou à température ambiante.