Merci !
Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce crémeuse déglacée au vin de porto. Les noix sont saisies rapidement pour former une croûte dorée tout en gardant un cœur tendre et nacré. L'échalote parfume la sauce, la crème l'épaissit et le porto lui apporte une note fruitée. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez chaque noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et séchez-les en les tapotant délicatement. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Épluchez l'échalote et taillez-la en très petits dés réguliers.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte noisette.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et fondante, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu et déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les serrer. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un centre tendre et nacré.
Retirez délicatement les noix avec une spatule et réservez-les sur une assiette tiède. Couvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle pour les maintenir chaudes sans poursuivre leur cuisson.
Déglacez la poêle encore chaude avec le vin de porto. Grattez les sucs à la spatule, puis laissez l'alcool s'évaporer une trentaine de secondes.
Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et mélangez. Salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et ait légèrement épaissi.
Remettez les noix dans la poêle sur feu très doux pendant environ 30 à 60 secondes. Enrobez-les de sauce et vérifiez qu'elles restent souples, sans les recuire.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-le sur les noix nappées de crème. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces Saint-Jacques avec un vin blanc moelleux ou un vin blanc sec légèrement ambré et fruité, dont la fraîcheur équilibre la crème et le porto. Une salade tiède d'asperges et d'endives au citron apporte une note vive et légèrement amère. Un écrasé de pommes de terre prolonge l'onctuosité sans masquer les saveurs marines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous vingt-quatre heures. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau en surface. La sauce épaissit pendant la nuit et devient plus onctueuse ; le persil perd en revanche sa couleur et sa fraîcheur. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole, avec un filet de lait si nécessaire pour détendre la sauce sans brusquer les noix. Ne congelez pas ce plat, car la crème et la chair des Saint-Jacques supporteraient mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
