Entrée

Œufs cocotte aux asperges

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
2

Laver les asperges à l’eau froide, casser la partie ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d’environ 3 cm.
3

Faire fondre une partie du beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les asperges et les saisir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes, puis poursuivre 1 à 2 minutes à feu doux : elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
4

Beurrer l’intérieur d’un ramequin individuel avec le reste du beurre, sur le fond et les parois.
5

Répartir les asperges dans le ramequin en une couche uniforme.
6

Casser les œufs un à un dans une coupelle pour vérifier leur fraîcheur, puis les verser délicatement sur les asperges sans percer les jaunes.
7

Verser la crème fraîche autour des blancs et légèrement sur les jaunes. Saler et poivrer avec parcimonie, en tenant compte de la salinité du beurre.
8

Placer le ramequin dans un plat creux. Verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur, puis enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher et les jaunes légèrement tremblants.
9

Retirer délicatement le ramequin du bain-marie, essuyer la condensation éventuelle, puis ciseler la ciboulette au-dessus. Servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Utilisez des ramequins à température ambiante pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson régulière.
Utilisez de l’eau bouillante pour le bain-marie, comme indiqué dans l’étape, afin de cuire les œufs sans les rendre caoutchouteux.
Dosez la crème avec mesure : elle doit apporter de l’onctuosité sans rendre la préparation liquide.
Salez légèrement avant cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement à la fin si nécessaire, car le sel accélère la coagulation du blanc.
Étalez le beurre avec un papier absorbant pour former un film fin et régulier dans le ramequin.
Si les asperges sont humides après lavage, égouttez-les soigneusement pour éviter de diluer la crème.
Surveillez la cuisson dans les dernières minutes et inclinez légèrement le ramequin : le blanc doit être pris, tandis que le jaune reste coulant.
Ajoutez la ciboulette hors du four et utilisez du poivre fraîchement moulu pour préserver leur fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres