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Ce tartare associe du thon cru, de la mangue et de l’avocat taillés en dés de 5 mm. Le citron vert apporte de la fraîcheur, l’huile d’olive lie l’ensemble et la coriandre complète l’assaisonnement. La mangue apporte une note sucrée, tandis que l’avocat donne une texture crémeuse au milieu des dés de thon. Préparé rapidement puis rafraîchi quelques minutes, il se sert en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le thon du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis posez-le sur une planche propre. Tranchez-le en lamelles avec un couteau bien affûté, puis taillez-les en dés réguliers de 5 mm.
Pelez la mangue, retirez sa chair autour du noyau, puis taillez-la en cubes de la taille des dés de thon. Déposez-les dans un bol et arrosez-les aussitôt de jus de citron vert.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés comme la mangue et le thon, arrosez aussitôt de jus de citron vert et réservez dans un saladier.
Ciselez finement la coriandre et gardez quelques feuilles entières pour la décoration. Préparez l’huile d’olive, le sel et le poivre noir avant d’assembler le tartare.
Réunissez le thon, la mangue et l’avocat dans un grand saladier froid. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive, la coriandre, le sel et le poivre noir. Mélangez avec une spatule souple ou deux cuillères, en soulevant et retournant délicatement les dés sans les écraser.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron vert, de l’huile d’olive, du sel ou du poivre noir si nécessaire. Mélangez le moins possible pour garder des dés distincts et les textures du thon, de la mangue et de l’avocat.
Couvrez le tartare de film alimentaire et réfrigérez-le pendant 10 à 15 minutes. Au moment de servir, dressez-le avec un emporte-pièce si souhaité, ajoutez les feuilles de coriandre et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino légèrement frais : sa vivacité accompagne le citron vert sans dominer le thon. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée et des graines de tournesol apporte du croquant. Des tranches de concombre ou des chips de patate douce prolongent le contraste des textures. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le tartare dès que possible : le citron vert modifie progressivement la texture du thon cru et l’avocat peut brunir malgré l’agrume. Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact du mélange, au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures maximum. Ne congelez pas ce tartare : la mangue perdrait sa tenue et l’avocat deviendrait pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
