Tartare frais de thon, mangue et avocat : recette légère et savoureuse
Le tartare frais de thon, mangue et avocat est la combinaison parfaite entre légèreté et gourmandise : une assiette qui invite à la fraîcheur et à la convivialité, idéale quand on cherche un plat à la fois sain et festif. Inspiré des cuisines côtières, ce mélange joue sur la générosité du thon cru et la douceur juteuse de la mangue, rehaussé par le crémeux de l'avocat et l'acidité vive du citron vert. On y trouve un contraste de textures - fondant, frais et légèrement croquant - et un équilibre de saveurs où la douceur fruitée répond au pep's citronné et aux notes herbacées de la coriandre, tandis qu'un filet d'huile d'olive apporte une belle rondeur. Accessible et rapide à assembler, cette recette s'adresse autant aux cuisiniers pressés qu'aux amateurs de plats raffinés sans complication. Préparez-vous à déguster un tartare lumineux qui fait toujours son petit effet autour de la table et laisse une impression de fraîcheur durable.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le thon du réfrigérateur pour qu’il soit facile à travailler, puis séchez-le avec du papier absorbant. Posez-le sur une planche bien propre et, à l’aide d’un couteau bien affûté, tranchez d’abord des filets en lamelles puis taillez ces lamelles en petits dés réguliers d’environ 5 mm : la précision assure une texture agréable en bouche et une présentation nette.Commencez par sortir le thon du réfrigérateur pour qu’il soit facile à travailler, puis séchez-le avec du papier absorbant. Posez-le sur une planche bien propre et, à l’aide d’un couteau bien affûté, tranchez d’abord des filets en lamelles puis taillez ces lamelles en petits dés réguliers d’environ 5 mm : la précision assure une texture agréable en bouche et une présentation nette.
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Étape 2Pelez la mangue à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau, en veillant à retirer la peau sans abîmer la chair. Découpez autour du noyau pour obtenir deux joues, puis taillez la chair en cubes d’une taille similaire à celle du thon. Rassemblez les cubes dans un bol et arrosez-les immédiatement d’un filet de jus de citron vert pour éviter l’oxydation et conserver leur couleur et leur parfum.Pelez la mangue à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau, en veillant à retirer la peau sans abîmer la chair. Découpez autour du noyau pour obtenir deux joues, puis taillez la chair en cubes d’une taille similaire à celle du thon. Rassemblez les cubes dans un bol et arrosez-les immédiatement d’un filet de jus de citron vert pour éviter l’oxydation et conserver leur couleur et leur parfum.
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Étape 3Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau en le frappant doucement avec la lame du couteau, puis séparez les moitiés. Avec une cuillère, prélevez la chair et posez-la sur la planche. Taillez-la en dés de même taille que la mangue et le thon .
Pour limiter l’oxydation, arrosez aussitôt les morceaux d’un peu de jus de citron vert et réservez-les dans un saladier légèrement creux.Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau en le frappant doucement avec la lame du couteau, puis séparez les moitiés. Avec une cuillère, prélevez la chair et posez-la sur la planche. Taillez-la en dés de même taille que la mangue et le thon .
Pour limiter l’oxydation, arrosez aussitôt les morceaux d’un peu de jus de citron vert et réservez-les dans un saladier légèrement creux. -
Étape 4Ciselez finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Mesurez l’huile d’olive et préparez le sel et le poivre à portée de main afin de pouvoir assaisonner avec précision une fois les éléments assemblés.Ciselez finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Mesurez l’huile d’olive et préparez le sel et le poivre à portée de main afin de pouvoir assaisonner avec précision une fois les éléments assemblés.
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Étape 5Versez le thon, la mangue et l’avocat dans un grand saladier froid en veillant à ne pas surcharger le récipient. Ajoutez le jus de citron vert réservé, l’huile d’olive, la coriandre ciselée, puis une pincée de sel et de poivre. Utilisez une spatule souple ou deux grandes cuillères pour incorporer les ingrédients par mouvements enveloppants : soulevez et retournez délicatement le mélange afin de répartir l’assaisonnement sans écraser les dés.Versez le thon, la mangue et l’avocat dans un grand saladier froid en veillant à ne pas surcharger le récipient. Ajoutez le jus de citron vert réservé, l’huile d’olive, la coriandre ciselée, puis une pincée de sel et de poivre. Utilisez une spatule souple ou deux grandes cuillères pour incorporer les ingrédients par mouvements enveloppants : soulevez et retournez délicatement le mélange afin de répartir l’assaisonnement sans écraser les dés.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de citron pour de la vivacité, une larme d’huile pour l’onctuosité ou une pointe de sel pour faire ressortir les arômes. Évitez de surmélanger pour conserver les textures contrastées entre le moelleux du thon, la douceur de la mangue et la crème de l’avocat.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de citron pour de la vivacité, une larme d’huile pour l’onctuosité ou une pointe de sel pour faire ressortir les arômes. Évitez de surmélanger pour conserver les textures contrastées entre le moelleux du thon, la douceur de la mangue et la crème de l’avocat.
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Étape 7Réfrigérez le tartare couvert d’un film alimentaire pendant 10 à 15 minutes pour rafraîchir l’ensemble et laisser les saveurs se lier légèrement. Au moment du service, dressez à l’aide d’un emporte-pièce si vous souhaitez une présentation soignée, parsemez de quelques feuilles de coriandre entières et servez immédiatement pour profiter du meilleur équilibre de textures et d’arômes.Réfrigérez le tartare couvert d’un film alimentaire pendant 10 à 15 minutes pour rafraîchir l’ensemble et laisser les saveurs se lier légèrement. Au moment du service, dressez à l’aide d’un emporte-pièce si vous souhaitez une présentation soignée, parsemez de quelques feuilles de coriandre entières et servez immédiatement pour profiter du meilleur équilibre de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tartare parfaitement équilibré, préférer un thon d'une fraîcheur irréprochable et le garder bien froid jusqu'au moment de la découpe afin d'éviter toute texture pâteuse. Utiliser un couteau bien affûté et des coups nets pour obtenir des dés réguliers qui cuisent à l'œil de façon homogène sous l'acidité du citron vert.
Choisir une mangue ferme mais mûre permet des cubes qui tiennent sans s'écraser et apporte un sucre naturel sans dominer le poisson. Arroser immédiatement l'avocat d'un peu de jus de citron vert pour ralentir son brunissement sans en ajouter trop afin de ne pas rendre l'ensemble acide.
Mesurer l'huile d'olive et le jus plutôt que de verser au jugé pour conserver la légèreté annoncée et émulsionner légèrement au fouet pour une répartition fine sans saturer le tartare d'huile. Saler en deux temps et goûter entre chaque ajout pour éviter l'excès, le poivre fraîchement moulu apportera du relief sans masquer les saveurs.
Ciseler la coriandre juste avant le service pour préserver son parfum fragile et conserver le mélange au frais 10 minutes maximum pour que les saveurs se lient sans que la texture ne se dégrade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les textures fraîches et l'équilibre acidulé, proposez un vin blanc sec à faible extraction aromatique comme un sauvignon ou un vermentino servi légèrement frais pour apporter de la vivacité sans écraser la délicatesse.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de graines de tournesol apporte croquant et amertume légère qui contrebalancent la douceur de la mangue.
En accompagnement, des tranches fines de concombre et des chips de patate douce offrent contraste de fraîcheur et de croustillant tout en modulant la sensation grasse de l'avocat.
Pour clore le repas, un sorbet léger au citron vert nettoiera le palais et prolonge la note acidulée pour une progression gustative harmonieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de thon restent-ils durs ou caoutchouteux après la préparation ?
Pourquoi la chair de l'avocat s'écrase-t-elle et devient-elle pâteuse lors du mélange ?
Pourquoi la mangue libère-t-elle trop de jus et rend-elle le mélange détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
