Entrée

Courgettes mimosa fondantes et crème d'œuf

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis essuyer; à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, tailler des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène et une présentation élégante.
2

Placer les rondelles dans un panier vapeur posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante; couvrir et cuire 7 à 9 minutes selon la fermeté souhaitée: vérifier la pointe d'un couteau pour qu'elles soient tendres mais conservent une légère résistance afin d'éviter qu'elles ne se défassent lors du dressage. Égoutter et laisser tiédir sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
3

Pendant la cuisson des courgettes, plonger l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire précisément 10 minutes pour obtenir un jaune totalement pris; sortir l'œuf puis le plonger immédiatement dans un bain d'eau froide ou glaçons pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
4

Écaler l'œuf dur délicatement pour préserver les blancs; séparer le blanc du jaune en réservant les blancs pour une autre utilisation ou les tailler en petits dés si vous souhaitez les incorporer ultérieurement.
5

Réduire le jaune en poudre fine avec une fourchette dans un bol, puis incorporer progressivement la mayonnaise en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en ajustant au goût pour équilibrer les saveurs.
6

Ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté afin de libérer ses arômes; conserver quelques brins entiers pour la décoration finale.
7

Dresser les rondelles de courgette sur une assiette en les chevauchant légèrement pour un rendu graphique; à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, déposer une noisette de préparation mimosa sur chaque rondelle en veillant à une répartition régulière.
8

Terminer en saupoudrant la ciboulette ciselée sur les mimosas et en ajoutant éventuellement un tour de moulin à poivre pour souligner les arômes; réserver au frais au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent et que l'entrée soit bien fraîche.

💡 Astuce du chef

Les courgettes doivent être de calibre uniforme pour une cuisson régulière et éviter les rondelles trop fines qui se défont, choisir des légumes fermes et lustrés améliore la tenue et la fraîcheur en bouche. Maintenir une cuisson vapeur juste suffisante préserve la texture et la couleur donc tester une rondelle au bord de la cuisson pour qu’elle cède sous la pointe sans s’effriter. Un refroidissement rapide après cuisson stoppe la cuisson résiduelle et empêche la bouillie, passer immédiatement sous l’eau froide ou sur un lit de glace si possible. Pour l’œuf dur, une cuisson contrôlée et un refroidissement net garantissent un jaune sec et non verdâtre, écaler avec délicatesse en commençant par le gros bout pour limiter les éclats. Le mélange mimosa doit être lisse mais pas liquide, ajuster la quantité de mayonnaise par petites additions et goûter pour équilibrer sel et poivre plutôt que d’ajouter en une fois. Utiliser une fourchette pour écraser le jaune permet d’obtenir une texture granuleuse agréable qui adhère aux courgettes. Ciboulette fraîchement ciselée au dernier moment conserve son parfum et évite l’oxydation. Disposer les éléments à température fraîche mais non glacée pour révéler les saveurs sans anesthésie du froid.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres