-
1
Commencez par préparer les pommes : lavez-les, épluchez-les puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Réservez-les sur une assiette afin qu'elles ne brunissent pas pendant que vous préparez le reste.
-
2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen et incorporez le beurre. Dès qu'il mousse légèrement, ajoutez les dés de pomme en une seule couche si possible pour favoriser un léger fondant plutôt qu'une purée. Remuez délicatement pour enrober chaque morceau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords s'assouplissent et commencent à caraméliser légèrement.
-
3
Saupoudrez le sucre sur les pommes et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour développer des notes légèrement caramélisées ; cela va intensifier la saveur fruitée. Si les pommes rendent beaucoup de jus, augmentez légèrement le feu pour l'évaporer sans brûler.
-
4
Versez les perles de tapioca directement dans la casserole, puis ajoutez le lait entier froid et l'extrait de vanille. Mélangez immédiatement pour répartir les perles et évitez qu'elles ne collent au fond. Portez à frémissement en remuant doucement et régulièrement pour une cuisson homogène.
-
5
Lorsque le mélange arrive à petite ébullition, baissez le feu pour maintenir un mijotage doux. Laissez cuire en remuant fréquemment afin que le tapioca devienne translucide et que la préparation épaississe progressivement ; la texture doit rester souple et crémeuse, ni liquide ni trop compacte.
-
6
Goûtez pour vérifier la cuisson des perles et l'équilibre sucre/vanille, rectifiez au besoin. Retirez la casserole du feu quand le tapioca est tendre et que la crème enrobe bien les pommes, puis laissez tiédir légèrement pour que les arômes se stabilisent.
-
7
Répartissez la préparation dans des verrines ou un bol, laissez refroidir à température ambiante si vous préférez tiède, ou placez au réfrigérateur pour un dessert frais. Servez avec une touche de croquant (noix concassées, biscuit émietté) ou un filet de caramel pour contraster les textures.