Rôti à l'italienne savoureux aux herbes et tomates
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès qu'on en parle : ce rôti à l'italienne savoureux aux herbes et tomates en fait partie. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette réunit le parfum chaud du romarin et du thym frais, la douceur acidulée des tomates mûres et la richesse mesurée d'un filet d'huile d'olive - un ensemble simple mais remarquablement équilibré. L'ail apporte juste ce qu'il faut de caractère, tandis que le sel et le poivre noir soulignent sans masquer la qualité du rôti de porc. Sur la table, ce plat joue le rôle d'évidence : il nourrit, rassemble et laisse place aux conversations, sans prétention mais avec du goût. Facile à imaginer pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis, il promet des arômes chaleureux et une chair fondante qui séduisent tous les palais. Accessible et rassurant, ce rôti vous invite à cuisiner maintenant pour partager un moment généreux et plein de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez un plat à rôtir suffisamment grand pour que la viande et les tomates ne se chevauchent trop, ce qui permettra une cuisson homogène et une belle caramélisation des sucs.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez un plat à rôtir suffisamment grand pour que la viande et les tomates ne se chevauchent trop, ce qui permettra une cuisson homogène et une belle caramélisation des sucs.
-
Étape 2Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température ambiante .
Placez-le ensuite au centre du plat, en veillant à ce qu’il soit bien posé pour que la chaleur circule uniformément autour.Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température ambiante .
Placez-le ensuite au centre du plat, en veillant à ce qu’il soit bien posé pour que la chaleur circule uniformément autour. -
Étape 3Épluchez la gousse d’ail, hachez-la finement ou pressez-la pour libérer ses arômes, puis frottez-en la surface du rôti et répartissez le reste sur le dessus afin qu’elle parfume la viande pendant la cuisson.Épluchez la gousse d’ail, hachez-la finement ou pressez-la pour libérer ses arômes, puis frottez-en la surface du rôti et répartissez le reste sur le dessus afin qu’elle parfume la viande pendant la cuisson.
-
Étape 4Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles et pressez-les légèrement entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles .
Parsemez ces herbes sur le rôti en les enfonçant un peu dans la surface pour qu’elles adhèrent et infusent les sucs.Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles et pressez-les légèrement entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles .
Parsemez ces herbes sur le rôti en les enfonçant un peu dans la surface pour qu’elles adhèrent et infusent les sucs. -
Étape 5Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les autour du rôti en une seule couche .
Cela permettra aux tomates de rendre leur jus doucement et de créer une sauce naturelle qui accompagnera la viande.Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les autour du rôti en une seule couche .
Cela permettra aux tomates de rendre leur jus doucement et de créer une sauce naturelle qui accompagnera la viande. -
Étape 6Arrosez uniformément le rôti et les tomates avec la cuillère d’huile d’olive, puis assaisonnez avec la quantité de sel et de poivre indiquée .
Frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement sans le concentrer en un seul point.Arrosez uniformément le rôti et les tomates avec la cuillère d’huile d’olive, puis assaisonnez avec la quantité de sel et de poivre indiquée .
Frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement sans le concentrer en un seul point. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 45 minutes : démarrez à four chaud pour saisir la surface, puis surveillez la formation d’une belle croûte dorée .
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 45 minutes : démarrez à four chaud pour saisir la surface, puis surveillez la formation d’une belle croûte dorée .
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium. -
Étape 8Toutes les 10 à 15 minutes, récupérez le jus accumulé au fond du plat et arrosez délicatement le rôti à l’aide d’une cuillère ou d’une louche afin de maintenir la viande moelleuse et d’homogénéiser la cuisson sans la dessécher.Toutes les 10 à 15 minutes, récupérez le jus accumulé au fond du plat et arrosez délicatement le rôti à l’aide d’une cuillère ou d’une louche afin de maintenir la viande moelleuse et d’homogénéiser la cuisson sans la dessécher.
-
Étape 9Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 63–70°C selon la cuisson désirée .
Si besoin poursuivez la cuisson quelques minutes.Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 63–70°C selon la cuisson désirée .
Si besoin poursuivez la cuisson quelques minutes. -
Étape 10Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, puis tranchez et servez accompagné des tomates confites et du jus de cuisson filtré si désiré.Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, puis tranchez et servez accompagné des tomates confites et du jus de cuisson filtré si désiré.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours tendre et parfumé il est essentiel de contrôler la température interne du rôti avec une sonde et d'arrêter la cuisson dès 63-65 °C pour du porc juteux plutôt que se fier uniquement au temps. Un salage modéré quelques heures avant permet au sel de pénétrer sans dessécher la viande et favorise une meilleure répartition des arômes.
Masser la surface avec un mélange d'huile d'olive, ail finement haché et herbes juste avant la cuisson assure une belle caramélisation tout en évitant les brûlures d'ail si celui-ci est trop exposé. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et les disposer de façon à ne pas toucher toute la surface du rôti empêche l'excès d'humidité qui ramollit la croûte.
En cours de cuisson, privilégier un arrosage rapide et tiède pour récupérer les jus sans rafraîchir la viande et limiter les ouvertures de four qui prolongent le temps de cuisson. Laisser reposer sous un papier alu lâche pendant au moins cinq à dix minutes égalise les jus et facilite la découpe nette.
Ajuster le poivre en fin de cuisson sur la viande reposée conserve ses notes aromatiques. Enfin, goûter toujours un petit morceau avant d'assaisonner définitivement pour rectifier sel et poivre en connaissance de cause.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger à moyennement corsé comme un chianti jeune apporte de la fraîcheur acide qui tranche le gras du porc et relève le parfum du romarin sans écraser la tomate.
En entrée, une salade de roquette et parmesans finement râpé apporte amertume et salinité pour équilibrer la douceur des tomates rôties et l'ail confit.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes au four ou une polenta crémeuse absorbent les jus et ajoutent une texture réconfortante qui tempère l'intensité aromatique.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes légers nettoie le palais grâce à une acidité vive et prolonge la sensation de fraîcheur herbacée.
Conservation
Pour conserver le rôti à l'italienne, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il peut se garder ainsi pendant 3 à 4 jours.
En raison de sa teneur en tomates, qui apportent une certaine acidité, il est préférable de consommer le plat rapidement pour éviter que la viande ne se dessèche.
Si vous souhaitez le congeler, veillez à bien le filmer avant de le placer dans un sachet hermétique, où il peut être conservé jusqu'à 3 mois.
En revanche, après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir la qualité gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, mais peut être adaptée avec du poulet ou du tofu pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson?
Pourquoi la croûte du rôti devient-elle brûnée alors que l'intérieur n'est pas assez cuit?
Pourquoi les tomates se transforment-elles en purée détrempée autour du rôti?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
