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Ce rôti de porc cuit au four associe une viande assaisonnée d’ail, de romarin et de thym à des quartiers de tomates rôties. L’huile d’olive aide à former une croûte dorée, tandis que les tomates rendent leur jus dans le plat. La cuisson se contrôle au cœur du rôti : selon le résultat recherché, la température interne se situe autour de 63–70°C, puis la viande repose avant d’être tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat à rôtir assez grand pour y disposer la viande et les tomates sans trop les superposer.
Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Placez-le au centre du plat, bien posé, afin que la chaleur circule autour.
Épluchez la gousse d’ail, hachez-la finement ou pressez-la, puis frottez-en la surface du rôti. Répartissez le reste sur le dessus.
Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles et pressez-les entre vos doigts. Parsemez-les sur le rôti en les enfonçant légèrement dans sa surface.
Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les autour du rôti, en une seule couche, sans recouvrir la viande.
Arrosez le rôti et les tomates avec l’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 45 minutes. Surveillez la croûte dorée ; si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Toutes les 10 à 15 minutes, récupérez le jus au fond du plat et arrosez délicatement le rôti avec une cuillère ou une louche.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 63–70°C. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Tranchez-le, puis servez-le avec les tomates rôties et le jus de cuisson filtré si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un chianti jeune, dont la fraîcheur équilibre le porc et le romarin. Une salade de roquette au parmesan apporte amertume et salinité. Des pommes de terre fondantes ou une polenta crémeuse absorbent le jus, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le romarin et l’ail seront plus présents dans la viande. Versez le jus de cuisson sur les tranches pour limiter leur dessèchement. À défaut de boîte fermée, recouvrez les aliments d’un film alimentaire au contact. Pour une garde longue, emballez les morceaux et placez-les au congélateur afin de les retrouver plus tard dans le mois. Réchauffez doucement à couvert avec un petit fond d’eau pour réhydrater le jus sans durcir le porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
