Cuisse de chevreuil rôtie aux patates douces et groseilles fraîches
Laissez-vous tenter par cette cuisse de chevreuil rôtie aux patates douces et groseilles fraîches : un plat qui réconcilie rusticité et finesse, parfait pour un dîner convivial ou une table de fête sans complication. Inspirée des saveurs de la chasse et des jardins d'automne, la recette célèbre la noblesse du gibier tout en l'adoucissant par la douceur caramélisée de la patate douce et la pointe acidulée des groseilles. L'ail et le romarin apportent une trame aromatique chaleureuse qui souligne la puissance naturelle du chevreuil sans l'écraser ; l'huile d'olive lie le tout et aide à créer une belle croûte dorée, tandis que sel et poivre révèlent chaque nuance. À la fois généreuse et raffinée, cette assiette trouve facilement sa place au cœur d'un repas familial ou d'un dîner intimiste. Simple à réussir, elle promet des saveurs nettes et équilibrées qui raviront les amateurs de gibier comme les curieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu et sortir la cuisse de chevreuil du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle approche la température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu et sortir la cuisse de chevreuil du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle approche la température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière. -
Étape 2Éplucher la patate douce puis la tailler en cubes d’environ 2 cm de côté pour une cuisson uniforme .
Rincer rapidement les morceaux, les sécher avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures et réserver.Éplucher la patate douce puis la tailler en cubes d’environ 2 cm de côté pour une cuisson uniforme .
Rincer rapidement les morceaux, les sécher avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures et réserver. -
Étape 3Masser la cuisse de chevreuil avec l’huile d’olive en insistant sur les zones épaisses, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre en veillant à répartir l’assaisonnement sur toute la surface pour créer une croûte savoureuse à la cuisson.Masser la cuisse de chevreuil avec l’huile d’olive en insistant sur les zones épaisses, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre en veillant à répartir l’assaisonnement sur toute la surface pour créer une croûte savoureuse à la cuisson.
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Étape 4Écraser légèrement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau pour libérer les arômes sans la hacher, effeuiller le romarin et disposer les aromates autour et sous la cuisse afin que leurs essences se diffusent pendant la cuisson .
Pour plus de goût, glisser quelques brins sous la viande.Écraser légèrement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau pour libérer les arômes sans la hacher, effeuiller le romarin et disposer les aromates autour et sous la cuisse afin que leurs essences se diffusent pendant la cuisson .
Pour plus de goût, glisser quelques brins sous la viande. -
Étape 5Déposer la cuisse dans un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir ensuite les patates .
Enfourner et cuire 40 minutes au total en contrôlant la coloration : vous devez obtenir une belle croûte brune tout en gardant la chair rosée à l’intérieur.Déposer la cuisse dans un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir ensuite les patates .
Enfourner et cuire 40 minutes au total en contrôlant la coloration : vous devez obtenir une belle croûte brune tout en gardant la chair rosée à l’intérieur. -
Étape 6Après 20 minutes de cuisson, retirer le plat, ajouter les cubes de patate douce autour de la viande en une seule couche si possible, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger délicatement les patates pour qu’elles s’imprègnent des sucs de cuisson avant de remettre au four.Après 20 minutes de cuisson, retirer le plat, ajouter les cubes de patate douce autour de la viande en une seule couche si possible, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger délicatement les patates pour qu’elles s’imprègnent des sucs de cuisson avant de remettre au four.
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Étape 7Pendant la cuisson, arroser la cuisse toutes les 8–10 minutes avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour conserver moelleux et intensifier les saveurs .
Vérifier la tendreté des patates à la pointe d’un couteau et adapter le temps si elles sont encore fermes.Pendant la cuisson, arroser la cuisse toutes les 8–10 minutes avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour conserver moelleux et intensifier les saveurs .
Vérifier la tendreté des patates à la pointe d’un couteau et adapter le temps si elles sont encore fermes. -
Étape 8En toute fin de cuisson, sortir le plat et répartir les groseilles fraîches non lavées si elles sont très propres (sinon rincer et essuyer) sur les patates et autour de la viande .
La chaleur résiduelle va légèrement les tiédir et libérer leur acidité sans les laisser éclater.En toute fin de cuisson, sortir le plat et répartir les groseilles fraîches non lavées si elles sont très propres (sinon rincer et essuyer) sur les patates et autour de la viande .
La chaleur résiduelle va légèrement les tiédir et libérer leur acidité sans les laisser éclater. -
Étape 9Laisser la cuisse reposer 8 à 10 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent, puis découper en tranches perpendiculaires aux fibres .
Dresser les tranches avec les patates douces et les groseilles, en nappant d’un peu de jus de cuisson filtré pour apporter brillance et liant.Laisser la cuisse reposer 8 à 10 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent, puis découper en tranches perpendiculaires aux fibres .
Dresser les tranches avec les patates douces et les groseilles, en nappant d’un peu de jus de cuisson filtré pour apporter brillance et liant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des chaleurs et des temps de repos, une cuisson trop rapide dessèche la cuisse tandis qu'une chaleur trop douce empêche la réaction de Maillard nécessaire au goût. Saler la viande au moins 30 minutes avant la cuisson permet une meilleure pénétration du sel et une chair plus juteuse.
Sécher soigneusement la surface avec du papier absorbant favorise une belle croûte rôtie et évite que l'humidité n'empêche le brunissement. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les variations erratiques des fours domestiques et garantit une cuisson homogène.
Utiliser une sonde ou piquer la partie épaisse pour vérifier la cuisson empêche de surcuire la cuisse, viser une chaleur interne adaptée procure une texture tendre sans goût de gibier trop prononcé. Arroser modérément le plat en récupérant les sucs assure de conserver du jus sans noyer les patates douces qui risquent de se déliter.
Respecter une répartition homogène des cubes évite les morceaux trop cuits et favorise une tendreté régulière. Ajouter les groseilles hors d'une chaleur directe préserve leur acidité fraîche.
Laisser reposer la cuisse 10 à 15 minutes avant de trancher redistribue les jus et facilite une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse de la viande et apaiser son caractère sauvage, un vin rouge élégant à dominante de pinot noir apporte des tanins fins et une acidité fruitée qui s'accorde avec la groseille sans écraser la chair.
En entrée, une salade tiède de mâche, betterave rôtie et noix offre une amertume douce et du croquant pour préparer le palais et relancer la fraîcheur entre deux bouchées.
En accompagnement, des patates douces confites au four avec un filet d'huile d'olive et romarin renforcent le jeu sucré-salé tout en apportant onctuosité et tenue.
En dessert, une tarte fine aux pommes et épices légères clôt le repas par une douceur franche équilibrée par une pointe d'acidité.
Conservation
La cuisse de chevreuil rôtie se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité des groseilles, il est préférable de les ajouter juste avant de servir pour éviter qu'elles ne se détériorent.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler la viande cuite, bien enveloppée dans du film alimentaire, où elle pourra se conserver jusqu'à trois mois.
Attention à la texture qui peut changer légèrement après décongélation, rendant la viande plus fragile.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux groseilles, vous pouvez opter pour des airelles ou des canneberges, qui apporteront également une note acidulée sans compromettre l'harmonie des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisse risque-t-elle d'être sèche ou trop ferme après la cuisson prolongée ?
Pourquoi les cubes de patate douce risquent-ils de rester durs ou de se désintégrer lors du mélange à mi-cuisson ?
Pourquoi les groseilles risquent-elles de se ramollir excessivement ou d'acidifier trop le plat lorsqu'elles sont ajoutées en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
