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1
Commencez par peler l'échalote, puis taillez-la en très petits dés réguliers.
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2
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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3
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la suer à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum sans prendre de couleur.
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4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole avec une spatule. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
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5
Versez la crème fraîche dans la casserole. Si la réduction est très chaude, retirez d'abord la casserole du feu, puis remettez-la à feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Coupez le Maroilles en petits morceaux réguliers, puis incorporez-les progressivement à la préparation chaude.
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7
Maintenez la sauce à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois, en mouvements circulaires, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. La sauce doit être lisse, soyeuse et légèrement nappante.
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8
Goûtez, puis ajoutez le poivre noir moulu. Salez si nécessaire, en tenant compte de la salinité du Maroilles, et remuez pour incorporer l'assaisonnement.
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9
Servez immédiatement la sauce bien chaude sur des viandes grillées ou rôties. Si vous devez la maintenir, gardez-la à très basse chaleur et remuez délicatement avant de dresser.