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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four), puis positionner la grille au centre. Sortir la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
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2
Sécher soigneusement la pintade avec du papier absorbant. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre, en répartissant les grains sur toute la surface.
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3
Peler les gousses d'ail, puis les écraser légèrement au couteau sans les réduire en purée. Glisser l'ail et la branche de romarin dans la cavité de la pintade.
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4
Chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre mousse et prenne une teinte noisette. Saisir la pintade 3 à 4 minutes par face, en colorant la poitrine, le dos et les cuisses.
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5
Découper les figues en deux ou en quartiers selon leur taille. Déposer la pintade dorée dans un plat allant au four, puis disposer les figues autour en une seule couche, sans les chevaucher.
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6
Enfourner la pintade pour 45 à 55 minutes selon son poids. Vérifier à partir de 40 minutes : la peau doit être bien dorée et le jus clair lorsque la cuisse est piquée. Arroser toutes les 10–15 minutes avec le jus du plat.
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7
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre restant avec le miel dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis maintenir au chaud sans faire bouillir.
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8
Quelques minutes avant la fin, badigeonner la pintade avec la moitié du glaçage miel-beurre. Remettre au four 5 à 10 minutes, puis appliquer le reste du glaçage à la sortie. Laisser reposer sur une planche 10 minutes.
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9
Découper la pintade en suivant les articulations : retirer les cuisses, puis trancher la poitrine. Dresser avec les figues rôties nappées des sucs du plat, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.