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Le chich taouk est une préparation libanaise de poulet mariné puis grillé, généralement servie en cubes ou en brochettes. Ici, le yaourt et le jus de citron forment une marinade crémeuse et acidulée, relevée par l’ail, le paprika doux et le cumin. Après plusieurs heures au frais, le poulet est égoutté puis saisi sur une grille, une plancha ou une poêle. La cuisson doit dorer l’extérieur tout en gardant une chair opaque et juteuse. Cette préparation se sert facilement avec du pain plat, du riz ou des salades fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en cubes réguliers de 2,5 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail pressé, l’huile d’olive, le paprika doux et le cumin. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez la marinade sur le poulet, dans un saladier ou un sac de congélation refermable. Mélangez délicatement avec vos mains propres ou une cuillère, jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé, sans tasser.
Couvrez hermétiquement et réservez au frais au minimum 2 heures, ou 8 à 12 heures pour une viande plus tendre. Sortez le poulet 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez la grille, la plancha ou la poêle à feu moyen-élevé, puis huilez légèrement la surface. Pour des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau.
Égouttez rapidement le poulet en conservant une fine couche de marinade. Enfilez les cubes sur des brochettes ou posez-les directement sur la grille, en les espaçant.
Faites griller 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Retournez une seule fois : les morceaux doivent être dorés, le jus clair et la température à cœur autour de 74 °C.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chich taouk avec un taboulé citronné, dont la fraîcheur herbacée équilibre la marinade. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une note rafraîchissante. Des pains plats grillés ou du riz au vermicelle complètent le plat avec une base neutre. Une salade d’agrumes au miel termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. Le lendemain, le cumin et le paprika seront plus présents, mais le poulet risque de perdre de son moelleux. Réchauffez-le rapidement à la poêle. Les brochettes crues ou cuites peuvent être congelées dans un sachet bien fermé, après avoir chassé un maximum d’air. Le givre peut alors altérer la texture ; elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
