Lasagne végétarienne gourmande aux 8 légumes frais
Imaginez une grande plaque fumante qui sent bon l'Italie maison, mais légère et pleine de couleurs : voilà la promesse de cette lasagne végétarienne gourmande aux 8 légumes frais. Inspirée des repas familiaux où l'on partage sans façon, elle marie la générosité des couches de pâte à la fraîcheur du potager - courgette tendre, carotte sucrée, aubergine fondante, poivron rouge vif, champignon de Paris et épinards. La tomate apporte son peps naturel, l'oignon et l'ail forment une base parfumée, et le basilic frais vient parfumer chaque bouchée. Côté textures et saveurs, comptez sur un bel équilibre : la ricotta crémeuse joue contre la mozzarella gratinée et le parmesan salé, tandis que les légumes offrent un jeu de croquant et de fondant. Simple à rassembler, cette lasagne sait s'adapter à un dîner convivial ou à un repas du dimanche réconfortant. Peu d'effort pour beaucoup de plaisir : rassurez-vous, c'est une recette qui séduit les gourmands et respecte les saisons.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
-
Étape 2Préparer les légumes : rincer soigneusement courgette, carotte, aubergine, poivron, champignons, tomates et épinards. Éplucher la carotte et l'oignon. Tailler courgette, carotte, aubergine, poivron et tomates en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour une cuisson uniforme ; émincer finement l'oignon et les champignons .
Ciseler grossièrement les feuilles d'épinards.Préparer les légumes : rincer soigneusement courgette, carotte, aubergine, poivron, champignons, tomates et épinards. Éplucher la carotte et l'oignon. Tailler courgette, carotte, aubergine, poivron et tomates en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour une cuisson uniforme ; émincer finement l'oignon et les champignons .
Ciseler grossièrement les feuilles d'épinards. -
Étape 3Peler et hacher finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer la cuillère d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail, faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et dégage ses arômes.Peler et hacher finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer la cuillère d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail, faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et dégage ses arômes.
-
Étape 4Augmenter légèrement le feu puis incorporer d'abord les légumes les plus fermes (carotte, aubergine, courgette et poivron). Saisir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et commencer la caramélisation, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.Augmenter légèrement le feu puis incorporer d'abord les légumes les plus fermes (carotte, aubergine, courgette et poivron). Saisir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et commencer la caramélisation, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.
-
Étape 5Ajouter enfin les dés de tomates et les épinards en plusieurs fois pour qu'ils fondent. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore du mordant et que l'eau de cuisson soit largement réduite.Ajouter enfin les dés de tomates et les épinards en plusieurs fois pour qu'ils fondent. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore du mordant et que l'eau de cuisson soit largement réduite.
-
Étape 6Assaisonner la poêlée : saler, poivrer et incorporer le basilic frais ciselé hors du feu pour préserver son parfum. Goûter et rectifier l'assaisonnement .
La garniture doit être bien parfumée mais pas trop humide pour ne pas détremper les pâtes.Assaisonner la poêlée : saler, poivrer et incorporer le basilic frais ciselé hors du feu pour préserver son parfum. Goûter et rectifier l'assaisonnement .
La garniture doit être bien parfumée mais pas trop humide pour ne pas détremper les pâtes. -
Étape 7Préparer la ricotta : si nécessaire, assouplir la texture à la fourchette pour qu'elle soit facilement étalée. Monter la lasagne dans un plat à gratin : déposer une fine couche de légumes au fond pour éviter que les feuilles n'attachent, puis positionner les feuilles de lasagne (non superposées si elles sont prêtes à cuire). Étaler uniformément une couche de ricotta sur les feuilles, recouvrir de légumes sautés, parsemer d'un peu de mozzarella râpée. Lisser avec une spatule pour assurer une épaisseur régulière.Préparer la ricotta : si nécessaire, assouplir la texture à la fourchette pour qu'elle soit facilement étalée. Monter la lasagne dans un plat à gratin : déposer une fine couche de légumes au fond pour éviter que les feuilles n'attachent, puis positionner les feuilles de lasagne (non superposées si elles sont prêtes à cuire). Étaler uniformément une couche de ricotta sur les feuilles, recouvrir de légumes sautés, parsemer d'un peu de mozzarella râpée. Lisser avec une spatule pour assurer une épaisseur régulière.
-
Étape 8Recommencer les stratifications pour obtenir trois niveaux : feuilles de lasagne, ricotta, légumes, mozzarella. Terminer par une couche de feuilles recouverte généreusement de mozzarella puis saupoudrer de parmesan pour obtenir une belle croûte gratinée.Recommencer les stratifications pour obtenir trois niveaux : feuilles de lasagne, ricotta, légumes, mozzarella. Terminer par une couche de feuilles recouverte généreusement de mozzarella puis saupoudrer de parmesan pour obtenir une belle croûte gratinée.
-
Étape 9Enfourner le plat au milieu du four et cuire 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que l'intérieur soit bien chaud. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner le plat au milieu du four et cuire 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que l'intérieur soit bien chaud. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
Étape 10Laisser reposer la lasagne 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage, puis servir des portions régulières en prenant soin d'obtenir une part nette et structurée.Laisser reposer la lasagne 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage, puis servir des portions régulières en prenant soin d'obtenir une part nette et structurée.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes avant le montage pour éviter une lasagne détrempée en pressant légèrement les cubes de tomate et en égouttant les épinards après cuisson. Doser le sel par couches plutôt que tout d'un coup afin de pouvoir rectifier en fin de cuisson sans saler excessivement le plat.
Utiliser une ricotta bien égouttée et, si nécessaire, la mélanger avec un œuf battu ou un peu de parmesan pour obtenir une texture qui tient à la découpe. Équilibrer l'huile d'olive dans la poêle pour obtenir des légumes fondants sans les noyer, une cuillère à soupe supplémentaire pour les légumes les plus secs comme l'aubergine suffit souvent.
Régler la chaleur de cuisson des légumes pour conserver du caractère et éviter la cuisson trop rapide qui rendrait les morceaux farineux. Superposer les feuilles de lasagne en chevauchant légèrement pour assurer une tenue homogène et éviter les vides qui laissent s'échapper la sauce.
Répartir le fromage râpé de manière régulière pour une gratinée uniforme et réserver une petite quantité de parmesan à saupoudrer en fin de cuisson pour plus de croûte. Laisser reposer plus de cinq minutes si la garniture est très humide pour que les sucs se stabilisent et faciliter la découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le mélange de légumes rôtis, privilégiez un accompagnement de salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un Vermentino ou un Pinot gris jeune soutient les notes herbacées du basilic et la douceur des poivrons sans dominer.
En entrée, des antipasti simples à base de tomates confites et olives grillées renforcent la continuité des saveurs méditerranéennes tout en apportant une touche salée et umami.
Pour le dessert, choisissez une proposition peu sucrée et fruitée telle qu'une compote citronnée ou une salade d'agrumes pour clore le repas sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette lasagne végétarienne peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, dans un contenant hermétique, pour préserver sa texture et ses saveurs.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est conseillé de la congeler avant cuisson.
Dans ce cas, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture de la lasagne si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, consommez-la dans les 2 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par du tofu soyeux et la mozzarella par un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle excessivement humide et fait ramollir les feuilles de lasagne pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des feuilles de lasagne reste-t-elle ferme et granuleuse au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle ou colore trop vite tandis que l'intérieur reste insuffisamment chaud et peu gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
