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Cette lasagne végétarienne associe huit légumes taillés en petits dés à la ricotta, à la mozzarella et au parmesan. Les légumes sont d’abord revenus puis mijotés pour réduire leur eau avant le montage, ce qui donne une garniture tendre mais encore légèrement croquante. Le basilic, l’ail et l’oignon parfument les couches, tandis que les fromages apportent crémeux et gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.
Rincer soigneusement la courgette, la carotte, l’aubergine, le poivron, les champignons, les tomates et les épinards. Éplucher la carotte et l’oignon. Tailler la courgette, la carotte, l’aubergine, le poivron et les tomates en dés d’environ 5 mm ; émincer finement l’oignon et les champignons, puis ciseler grossièrement les épinards.
Peler et hacher finement l’ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer sans coloration jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et dégage ses arômes.
Augmenter légèrement le feu et incorporer la carotte, l’aubergine, la courgette et le poivron. Saisir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’au début de la caramélisation, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter les tomates et les épinards en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils fondent. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant du mordant et que l’eau de cuisson soit largement réduite.
Saler, poivrer et incorporer le basilic ciselé hors du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La garniture doit être parfumée et suffisamment peu humide pour ne pas détremper les pâtes.
Assouplir la ricotta à la fourchette si nécessaire. Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de légumes, puis les feuilles de lasagne sans les superposer si elles sont prêtes à cuire. Étaler la ricotta, couvrir de légumes, parsemer de mozzarella et lisser à la spatule.
Recommencer les couches pour obtenir trois niveaux de feuilles de lasagne, ricotta, légumes et mozzarella. Terminer par des feuilles, les recouvrir généreusement de mozzarella, puis saupoudrer de parmesan.
Enfourner au milieu du four et cuire 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que l’intérieur soit bien chaud. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer la lasagne 5 minutes hors du four, puis servir des portions régulières. Pour une découpe nette, attendre que les couches se stabilisent avant de les tailler.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage gratiné. Un vin blanc sec, comme un Vermentino ou un jeune Pinot gris, accompagne le basilic et le poivron. Des antipasti de tomates confites et d’olives prolongent les saveurs méditerranéennes ; une compote citronnée ou une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum. Les saveurs se développent le lendemain et les couches se tiennent mieux, mais les pâtes peuvent s’assouplir. Pour une conservation plus longue, découper la lasagne refroidie en portions, puis emballer chaque part dans un sac de congélation ou une boîte adaptée. Conserver jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
