Rôtis & Grillades

Chich Taouk Libanais Citronné et Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 2,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien.
2

Préparez la marinade dans un bol : mélangez le yaourt avec le jus de citron, l'ail finement pressé, l'huile d'olive, le paprika doux et le cumin. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse qui enrobera chaque morceau.
3

Versez la marinade sur les cubes de poulet dans un grand saladier ou un sac de congélation refermable. Mélangez délicatement en veillant à ce que chaque morceau soit complètement nappé ; utilisez vos mains propres ou une cuillère pour répartir la préparation sans tasser.
4

Couvrez hermétiquement et réservez au frais : laissez mariner au minimum 2 heures pour que les saveurs pénètrent, idéalement 8 à 12 heures pour un goût plus profond et une viande plus tendre. Sortez le poulet 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne légèrement en température.
5

Préchauffez votre grille, plancha ou poêle à feu moyen-élevé ; huilez légèrement la surface pour éviter que les morceaux n'attachent. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
6

Égouttez rapidement le poulet pour retirer l'excès de marinade tout en conservant une fine couche qui caramélisera à la cuisson. Enfilez les cubes sur des brochettes ou posez-les directement sur la grille en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme.
7

Faites griller les morceaux 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur : surveillez la couleur qui doit passer à doré et légèrement charnu, et vérifiez la cuisson interne (jus clair et température à cœur autour de 74°C). Retournez une seule fois pour obtenir une belle croûte sans dessécher la chair.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la marinade et à la cuisson plus qu’à la recette elle-même, donc si la marinade a été préparée à l’avance, sortir le poulet 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il perdure moins de choc thermique et cuise plus uniformément. Éponger légèrement les morceaux avant la cuisson permet d’obtenir une belle saisie sans vapeur et un brunissement optimal. Choisir une poêle épaisse ou une grille bien chaude garantit une réaction de Maillard efficace et évite de cuir trop lentement ce qui dessèche la chair. Réguler la chaleur plutôt que de la pousser au maximum évite un extérieur brûlé et un intérieur insuffisamment cuit. Tester la cuisson avec un thermomètre fait la différence pour un résultat constant, viser 74 °C au cœur pour un blanc moelleux. Retourner le poulet une seule fois limite la perte de jus. Ajuster le sel en fin de cuisson si la marinade était salée pour ne pas sur-saler. Si le poulet semble sec, laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour redistribuer les jus. Enfin, utiliser de l’huile d’olive de qualité et un ail frais donne du relief aromatique sans masquer les épices et améliore notablement la texture et le goût final.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

21g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres