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1
Taillez le blanc de poulet en cubes réguliers de 2,5 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
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2
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail pressé, l’huile d’olive, le paprika doux et le cumin. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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3
Versez la marinade sur le poulet, dans un saladier ou un sac de congélation refermable. Mélangez délicatement avec vos mains propres ou une cuillère, jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé, sans tasser.
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4
Couvrez hermétiquement et réservez au frais au minimum 2 heures, ou 8 à 12 heures pour une viande plus tendre. Sortez le poulet 20 à 30 minutes avant la cuisson.
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5
Préchauffez la grille, la plancha ou la poêle à feu moyen-élevé, puis huilez légèrement la surface. Pour des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau.
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6
Égouttez rapidement le poulet en conservant une fine couche de marinade. Enfilez les cubes sur des brochettes ou posez-les directement sur la grille, en les espaçant.
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7
Faites griller 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Retournez une seule fois : les morceaux doivent être dorés, le jus clair et la température à cœur autour de 74 °C.