Merci !
La jambalaya est un plat de riz mijoté avec des légumes, une garniture fumée et des fruits de mer. Dans cette version, le lard apporte du croustillant et du goût, tandis que les crevettes, les moules et les calmars cuisent sur le riz aux tomates, au poivron, au céleri et aux épices cajun. Le bouillon imprègne les grains pendant la cuisson, pour une préparation complète aux notes fumées, épicées et iodées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le lard fumé en petits dés réguliers, émincez finement l'oignon, coupez le poivron en lanières fines et tranchez le céleri en bâtonnets. Pelez et hachez finement l'ail.
Chauffez une grande poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez le lard en une seule couche, laissez fondre son gras, puis dorer les dés sans les remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Baissez légèrement le feu et incorporez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Faites suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Raclez le fond pour détacher les sucs du lard.
Ajoutez les tomates concassées, les épices cajun et le thym, puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Versez le riz long grain dans la cocotte et mélangez pour enrober chaque grain de sauce et de gras rendu.
Ajoutez le bouillon de volaille en une fois. Portez doucement à ébullition, puis réduisez au minimum pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant le temps indiqué pour le riz, jusqu'à ce que les grains soient séparés et moelleux.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, répartissez les crevettes, les moules et les rondelles de calmars sur le dessus. Replacez le couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et fermes au toucher.
Ouvrez la cocotte et aérez délicatement le riz à la fourchette pour mélanger les fruits de mer sans écraser les grains. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et, si nécessaire, les épices cajun.
Servez la jambalaya bien chaude en répartissant les fruits de mer et les morceaux de lard dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif pour alléger le lard et accompagner les fruits de mer. Une salade de mâche, fenouil et agrumes apporte la fraîcheur nécessaire. Des haricots plats vapeur conviennent mieux qu'un riz pilaf, déjà présent dans le plat. Terminez avec une tarte fine aux pommes, dont l'acidité prolonge les épices sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les épices seront plus présentes et le riz pourra être plus ferme. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour préserver la tendreté des fruits de mer. Pour une conservation plus longue, congelez la jambalaya dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois au maximum. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
