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1
Préparez les ingrédients : taillez le lard fumé en petits dés réguliers, émincez finement l'oignon, coupez le poivron en lanières fines et tranchez le céleri en bâtonnets. Pelez et hachez finement l'ail.
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2
Chauffez une grande poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez le lard en une seule couche, laissez fondre son gras, puis dorer les dés sans les remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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3
Baissez légèrement le feu et incorporez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Faites suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Raclez le fond pour détacher les sucs du lard.
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4
Ajoutez les tomates concassées, les épices cajun et le thym, puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
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5
Versez le riz long grain dans la cocotte et mélangez pour enrober chaque grain de sauce et de gras rendu.
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6
Ajoutez le bouillon de volaille en une fois. Portez doucement à ébullition, puis réduisez au minimum pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant le temps indiqué pour le riz, jusqu'à ce que les grains soient séparés et moelleux.
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7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, répartissez les crevettes, les moules et les rondelles de calmars sur le dessus. Replacez le couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et fermes au toucher.
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8
Ouvrez la cocotte et aérez délicatement le riz à la fourchette pour mélanger les fruits de mer sans écraser les grains. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et, si nécessaire, les épices cajun.
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9
Servez la jambalaya bien chaude en répartissant les fruits de mer et les morceaux de lard dans chaque assiette.