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1
Préparez les ingrédients : taillez le lard fumé en petits dés réguliers pour obtenir des morceaux croustillants à la cuisson, émincez finement l'oignon, coupez le demi-poivron en lanières fines et tranchez le céleri en bâtonnets. Pelez et hachez l'ail pour libérer ses arômes.
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2
Chauffez une grande poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, puis ajoutez les dés de lard en une seule couche. Laissez fondre le gras et laissez dorer sans remuer trop souvent afin d'obtenir une belle coloration et du croustillant.
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3
Quand le lard est bien doré, baissez légèrement le feu et incorporez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Faites suer les légumes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en raclant le fond pour récupérer les sucs caramélisés du lard.
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4
Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte, saupoudrez des épices cajun et du thym, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce.
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5
Versez le riz long grain directement dans la préparation et mélangez de manière à enrober chaque grain avec la sauce et le gras rendu ; cette étape permet au riz de s'imprégner des arômes avant la cuisson liquide.
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6
Ajoutez le bouillon de volaille en une fois, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduisez au minimum pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant le temps indiqué pour le riz afin d'obtenir des grains séparés et moelleux.
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7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, répartissez les crevettes décortiquées, les moules et les rondelles de calmars sur le dessus. Replacez le couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste opaques et fermes au toucher, en évitant une cuisson excessive qui rendrait les textures caoutchouteuses.
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8
Ouvrez la cocotte, aérez délicatement le riz à la fourchette pour homogénéiser fruits de mer et riz sans écraser les grains. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un peu d'épices cajun selon votre goût.
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9
Servez la jambalaya bien chaude, en veillant à répartir généreusement les fruits de mer et les morceaux de lard dans chaque assiette pour équilibrer textures croustillantes et moelleuses ainsi que les saveurs épicées et fumées.