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Le coq en croûte est une préparation de viande mijotée avec des légumes, des champignons et du thym, puis enfermée dans une pâte brisée dorée au jaune d’œuf. La garniture doit rester assez liée pour ne pas détremper la pâte. Après cuisson, la croûte croustillante contraste avec la viande tendre et la sauce nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre.
Séchez les morceaux de coq avec du papier absorbant. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif, puis saisissez la viande par petites quantités jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces. Réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir à feu moyen l’oignon finement émincé, la carotte coupée en petits dés et l’ail haché. Remuez jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Remettez le coq dans la cocotte, saupoudrez la farine et remuez vivement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée et que la farine soit cuite.
Versez progressivement le bouillon de volaille en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Remuez pour obtenir une sauce lisse, puis ajustez sa consistance avec le bouillon ajouté par petites quantités si nécessaire.
Ajoutez les champignons de Paris émincés et le thym, puis salez et poivrez. Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Vérifiez que la viande est tendre et que la sauce nappe la cuillère. Retirez le thym, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir légèrement.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière. Déposez la garniture tiède au centre en évitant l’excès de liquide, puis enfermez-la dans la pâte. Pincez et soudez les bords sans laisser de fissure.
Battez le jaune d’œuf et appliquez-le au pinceau sur toute la surface de la pâte, en couche fine et régulière. Si vous le souhaitez, marquez légèrement le dessus à la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur.
Déposez la préparation sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Couvrez-la légèrement de papier aluminium si elle brunit trop vite.
Sortez le coq en pâte du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un pinot noir ou un gamay, dont la fraîcheur équilibre la pâte et la sauce. Une salade de mâche aux carottes et au vinaigre de cidre apporte une note végétale. Des champignons sautés au beurre et au thym prolongent les arômes de la garniture. Terminez par une compote de poires peu sucrée pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le coq en croûte refroidir complètement, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que la sauce gagnera en onctuosité le lendemain. Réchauffez-le dans un four doux pour raviver le croustillant extérieur sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté. Faites-les décongeler quelques heures avant de les réchauffer, afin de favoriser une décongélation progressive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
