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Ce gâteau fondant associe des dés de pomme, des morceaux de banane et de la cannelle dans une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile. La banane apporte du fondant et une douceur naturelle, tandis que la pomme conserve des morceaux fruités après cuisson. Le sucre roux et la cannelle renforcent ses notes chaudes. La pâte est préparée rapidement, puis cuite dans un petit moule à cake jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre ou avec quelques miettes moelleuses. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille placée au milieu.
Éplucher la pomme et la banane. Retirer le cœur et les pépins de la pomme, puis détailler les fruits en dés d’environ 1 cm. Réserver les dés de pomme dans un bol ; ajouter un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle.
Verser l’huile végétale en filet tout en mélangeant, puis ajouter le lait tiède ou à température ambiante et remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier. Incorporer les poudres avec une maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler.
Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à la pâte avec une spatule, en deux à trois gestes amples, sans écraser les fruits.
Beurrer et fariner un petit moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson. Transférer la pâte dans le moule et la niveler légèrement à la spatule.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et couvrir le dessus d’une feuille de papier aluminium s’il brunit trop vite.
Planter la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes hors du four, puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir aux épices : son côté légèrement astringent équilibre la douceur du gâteau. Une salade d’agrumes au miel apporte une note fraîche et acidulée. Pour une touche lactée, proposer du yaourt nature ou du fromage blanc fouetté au citron. Une compote de poire tiède à la vanille prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur. Le lendemain, les parfums de banane et de cannelle seront plus marqués. Pour garder une mie très souple durant plusieurs jours, l’envelopper soigneusement dans un film étirable au contact. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches bien à plat dans un sac adapté. Les laisser revenir doucement à température ambiante, puis les réchauffer légèrement au four. Leur texture sera moins fraîche qu’à la sortie du four, mais le réchauffage ravivera le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
