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Le quatre-quarts est un gâteau dont les quatre éléments de base, œufs, sucre, beurre et farine, sont traditionnellement utilisés à poids égal. Cette version créole ajoute du rhum ambré et du zeste d'orange à une pâte levée avec de la levure chimique. Elle donne un cake au beurre, à la mie tendre, avec des notes d'agrumes et de rhum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et transparent, sans risquer de cuire les œufs.
Versez les œufs entiers dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi. En soulevant le fouet, la pâte doit former un ruban.
Intégrez le beurre tiédi en filet en fouettant, puis ajoutez le rhum ambré. Mélangez doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, sans faire retomber la masse.
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, juste assez pour ne plus voir de farine.
Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, en prélevant uniquement la partie colorée de l'écorce. Amalgamez brièvement pour le répartir sans apporter la partie blanche, plus amère.
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration ; au centre, la pointe d'un couteau ou un pique en bois doit ressortir propre, ou avec quelques miettes moelleuses mais non collantes.
Laissez tiédir le quatre-quarts dans son moule pendant une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Dégustez-le tiède ou conservez-le emballé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce quatre-quarts avec un café court ou un thé noir aux agrumes, dont les notes fraîches accompagnent le beurre et le rhum. Une salade d'agrumes sanguins légèrement sucrée apporte un contraste acidulé et frais. Un fromage frais de chèvre fouetté aux herbes ajoute une note salée, tandis qu'une compotée de mangue au gingembre prolonge ses accents exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois complètement refroidi, enveloppez le gâteau dans un film alimentaire, puis gardez-le dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière pendant cinq jours. Ses parfums de rhum et d'orange seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches et placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant deux mois au maximum. Laissez-les reprendre leur souplesse à température ambiante pendant une heure avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
