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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et transparent, sans risquer de cuire les œufs.
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3
Versez les œufs entiers dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi. En soulevant le fouet, la pâte doit former un ruban.
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4
Intégrez le beurre tiédi en filet en fouettant, puis ajoutez le rhum ambré. Mélangez doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, sans faire retomber la masse.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, juste assez pour ne plus voir de farine.
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6
Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, en prélevant uniquement la partie colorée de l'écorce. Amalgamez brièvement pour le répartir sans apporter la partie blanche, plus amère.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration ; au centre, la pointe d'un couteau ou un pique en bois doit ressortir propre, ou avec quelques miettes moelleuses mais non collantes.
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9
Laissez tiédir le quatre-quarts dans son moule pendant une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Dégustez-le tiède ou conservez-le emballé.