Goûter

Quatre-quart Créole Moelleux au Rhum

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes pour éviter de le chauffer trop, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et transparent, prêt à être incorporé sans cuire les œufs.
3

Versez les œufs entiers dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi ; cet appareil doit former un ruban si vous soulevez le fouet.
4

Intégrez le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter pour l'émulsionner avec les œufs et le sucre, puis ajoutez le rhum ambré et mélangez doucement pour répartir les arômes sans faire retomber la masse.
5

Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier et incorporez-les en pluie à la spatule, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver de la légèreté et éviter de travailler la pâte trop longtemps.
6

Ajoutez le zeste d'orange finement râpé en veillant à récupérer uniquement la partie colorée pour un parfum intense sans amertume ; amalgamez brièvement pour bien répartir les notes d'agrumes dans la pâte.
7

Versez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule pour égaliser et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques mie humides mais non collantes.
9

Laissez tiédir le quatre-quarts dans son moule pendant une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; conservez-le emballé ou dégustez-le tiède, accompagné d'un café ou d'une compote légère.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un quatre-quarts créole parfaitement moelleux et parfumé, commencer par peser précisément les œufs et utiliser leur poids pour équilibrer sucre, beurre et farine afin d’éviter une pâte trop lourde ou trop sèche. Lorsque le beurre est fondu et tiède, l’incorporer pour qu’il se mêle sans cuire les œufs et créer une émulsion régulière qui retient l’humidité. Un mélange œufs-sucre trop vigoureux peut chauffer la préparation, donc fouetter jusqu’à ce que la texture soit légère mais sans monter excessivement pour préserver la souplesse de la mie. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et garantir un développement homogène pendant la cuisson. Mélanger la pâte doucement en rabattant plutôt qu’en fouettant pour conserver des bulles d’air utiles au moelleux. Ajouter le rhum et le zeste en fin de mélange permet de préserver leurs arômes volatils sans les dissiper. Utiliser un moule à cake de bonne qualité et beurrer puis fariner en tapotant l’excédent assure un démoulage net. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes et préférer une sonde ou la lame légèrement humide pour éviter de dessécher l’intérieur. Laisser refroidir dans le moule brièvement avant de démouler afin que la mie se tienne.

Nutrition (pour 100g)

394

kcal

Prot.

43g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres