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Ce riz jasmin sauté associe crevettes, moules, calmars, petits pois et œuf dans un wok ou une grande poêle. Le riz est d’abord cuit, égoutté puis refroidi afin de rester séparé pendant le sauté. Les fruits de mer sont saisis avant d’être mélangés à l’œuf brouillé, aux petits pois et au riz. La sauce soja apporte l’assaisonnement principal, complété par le sel et le poivre. Servi immédiatement, le plat offre des grains moelleux, des fruits de mer fermes et des notes légèrement torréfiées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égouttez-le bien, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir et sécher légèrement.
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, décongelez si besoin les petits pois puis égouttez-les. Séchez délicatement les crevettes, moules et calmars avec du papier absorbant ; ils doivent être bien secs pour saisir plutôt que bouillir.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez l'huile de tournesol. Quand elle commence à fumer légèrement, abaissez le feu à moyen-vif et faites colorer l'oignon en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
Ajoutez les fruits de mer en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant une minute, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher.
Poussez les fruits de mer et l'oignon sur le côté du wok. Versez l'œuf battu dans l'espace chaud et brouillez-le rapidement en le découpant en fines parcelles avec une spatule, puis mélangez l'œuf cuit avec les fruits de mer.
Incorporez les petits pois et remuez pour les réchauffer. Ajoutez ensuite le riz refroidi en plusieurs fois, cassez les mottes avec la spatule et mélangez jusqu'à ce que les grains soient enrobés et restent moelleux, sans coller.
Versez la sauce soja en filet, puis ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir. Mélangez vigoureusement pour répartir l'assaisonnement, sans trop saler car la sauce soja l'est déjà.
Faites sauter le mélange à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis retirez du feu : les grains doivent être chauds, séparés et légèrement marqués par la cuisson.
Servez immédiatement le riz sauté dans des assiettes chaudes. Accompagnez-le, si vous le souhaitez, d'un quartier de citron ou d'un filet d'huile pimentée pour relever les arômes marins.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sancerre, dont la fraîcheur accompagne les fruits de mer. Une salade de concombre et radis au vinaigre de riz, des légumes sautés croquants, puis un dessert aux agrumes ou à l'ananas complètent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le riz avant de le placer dans une boîte hermétique, puis réfrigérez-le pendant deux jours maximum. Les fruits de mer peuvent sécher avec le temps. Pour le réchauffer, humidifiez légèrement le riz avec de l'eau avant de le faire sauter à la poêle. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu vif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
