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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égouttez-le bien, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir et sécher légèrement.
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2
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, décongelez si besoin les petits pois puis égouttez-les. Séchez délicatement les crevettes, moules et calmars avec du papier absorbant ; ils doivent être bien secs pour saisir plutôt que bouillir.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez l'huile de tournesol. Quand elle commence à fumer légèrement, abaissez le feu à moyen-vif et faites colorer l'oignon en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
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4
Ajoutez les fruits de mer en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant une minute, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher.
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5
Poussez les fruits de mer et l'oignon sur le côté du wok. Versez l'œuf battu dans l'espace chaud et brouillez-le rapidement en le découpant en fines parcelles avec une spatule, puis mélangez l'œuf cuit avec les fruits de mer.
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6
Incorporez les petits pois et remuez pour les réchauffer. Ajoutez ensuite le riz refroidi en plusieurs fois, cassez les mottes avec la spatule et mélangez jusqu'à ce que les grains soient enrobés et restent moelleux, sans coller.
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7
Versez la sauce soja en filet, puis ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir. Mélangez vigoureusement pour répartir l'assaisonnement, sans trop saler car la sauce soja l'est déjà.
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8
Faites sauter le mélange à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis retirez du feu : les grains doivent être chauds, séparés et légèrement marqués par la cuisson.
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9
Servez immédiatement le riz sauté dans des assiettes chaudes. Accompagnez-le, si vous le souhaitez, d'un quartier de citron ou d'un filet d'huile pimentée pour relever les arômes marins.