-
1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis cuisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme; égouttez-le bien et étalez-le sur une plaque pour le laisser refroidir et sécher légèrement afin d'obtenir des grains séparés lors du sauté.
-
2
Préparez tous les ingrédients : émincez finement l'oignon, décongelez si besoin les petits pois puis égouttez-les, et séchez délicatement les crevettes, moules et calmars avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité qui ferait bouillir les fruits de mer plutôt que de les saisir.
-
3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol; quand l'huile commence à fumer légèrement, abaissez le feu à moyen-vif et faites colorer l'oignon en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dégager des arômes doux.
-
4
Ajoutez les fruits de mer en une seule couche pour favoriser une cuisson uniforme; laissez-les saisir sans trop remuer pendant une minute puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher, en veillant à ne pas les surcuire afin qu'ils restent tendres.
-
5
Poussez les fruits de mer et l'oignon sur le côté du wok pour créer une surface libre; versez l'œuf battu dans l'espace chauffé et brouillez-le rapidement en le découpant en morceaux fins avec une spatule; mélangez ensuite l'œuf cuit avec les fruits de mer.
-
6
Incorporez les petits pois et remuez pour les réchauffer; ajoutez ensuite le riz refroidi en plusieurs fois pour éviter les paquets, en cassant les mottes avec la spatule et en enrobant chaque grain d'huile et de jus de cuisson pour obtenir une texture moelleuse et non collante.
-
7
Assaisonnez en filet avec la sauce soja, puis rectifiez avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir; mélangez vigoureusement pour répartir les saveurs de façon homogène sans saturer en sodium.
-
8
Faites sauter le mélange à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour créer un léger contact chaud sur les grains et développer des notes torréfiées; goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de retirer du feu.
-
9
Servez immédiatement en répartissant le riz cantonnais dans des assiettes chaudes; suggérez d'accompagner d'un quartier de citron ou d'un filet d'huile pimentée si l'on souhaite rehausser les arômes marins.