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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre et beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Hachez finement le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Effectuez des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez le sel et incorporez le tout par pliages lents jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Ne travaillez pas davantage la pâte.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis, si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 minutes pour un cœur très fondant, ou jusqu'à 15 minutes pour une texture plus consistante. La surface doit être craquante et l'intérieur encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez le pavé du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez en passant au besoin la lame fine d'un couteau sur les bords, puis servez tiède.