Plat

Pommes de terre Alexandre Dumas au beurre d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille similaire pour assurer une cuisson homogène ; éplucher chaque tubercule, rincer à l'eau claire puis couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm en veillant à obtenir des faces planes pour une cuisson uniforme.
2

Placer les morceaux dans une grande casserole, couvrir largement d'eau froide pour commencer la cuisson à cœur, ajouter le sel et porter doucement à ébullition ; cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer sans résistance pour obtenir une texture fondante sans s'effriter.
3

Égoutter soigneusement les pommes de terre dans une passoire et remettre immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute, ce qui permet d'améliorer l'adhérence du beurre et des aromates sur les morceaux.
4

Pendant que les pommes de terre se reposent, hacher finement l'ail et ciseler le persil ; couper le beurre en morceaux pour qu'il fonde rapidement et régulièrement au contact des pommes de terre encore chaudes.
5

Ajouter le beurre en plusieurs fois sur les pommes de terre chaudes pour qu'il fonde progressivement, puis incorporer l'ail et le persil ciselé ; mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants afin d'enrober chaque morceau sans l'écraser, et rectifier l'assaisonnement avec le poivre et, si besoin, un peu de sel.
6

Transférer les pommes de terre dans un plat de service préchauffé pour conserver la chaleur, lisser légèrement la surface et parsemer d'un peu de persil frais pour la couleur ; servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou d'un plat principal afin de profiter de l'arôme beurré et de la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson exigent une attention particulière car des pommes de terre trop cuites se délabrent et des pommes de terre insuffisamment cuites restent farineuses, donc tester la cuisson avec la pointe d’un couteau et retirer dès que la lame rencontre peu de résistance. Le choix de la pomme de terre influe sur le rendu, privilégier des variétés fermes à chair tenue pour garder des morceaux nets après cuisson. Le sel est déterminant dans l’eau de cuisson pour que l’intérieur soit assaisonné uniformément et non seulement l’extérieur. Le beurre doit être de bonne qualité et ajouté hors du feu pour qu’il enrobe sans séparer et apporte onctuosité sans huile de cuisson superflue. L’ail, finement haché, gagne à être ajouté juste avant de mélanger pour conserver son parfum sans devenir amer. Le persil frais s’ajoute en fin de préparation pour préserver sa couleur et ses huiles essentielles. Un brassage trop énergique casse les morceaux alors mélanger doucement avec une spatule large pour enrober sans écraser. Ajuster le poivre au dernier moment pour éviter qu’il ne perde son arôme. Si la préparation semble sèche, une cuillerée d’eau de cuisson chaude réhydrate sans rendre pataud. Enfin laisser reposer une minute à couvert permet aux saveurs de se lier et garantit un service homogène.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres