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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille similaire. Éplucher, rincer puis couper chaque tubercule en morceaux réguliers d'environ 3 cm, avec des faces planes.
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2
Placer les morceaux dans une grande casserole, couvrir largement d'eau froide, ajouter une partie du sel et porter doucement à ébullition. Cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance.
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3
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu. Laisser évaporer l'excès d'humidité pendant une minute : la surface doit devenir mate et sèche.
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4
Pendant ce temps, hacher finement l'ail, ciseler le persil et couper le beurre en morceaux.
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5
Ajouter le beurre en plusieurs fois sur les pommes de terre chaudes, hors du feu, puis incorporer l'ail et une partie du persil. Mélanger doucement avec une spatule ou une cuillère en bois, sans écraser les morceaux. Poivrer et rectifier avec le sel restant si besoin.
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6
Transférer les pommes de terre dans un plat de service préchauffé, lisser légèrement la surface et parsemer du persil restant. Laisser reposer une minute à couvert, puis servir immédiatement.