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1
Coupez le vert et la racine des poireaux, fendez-les et rincez-les soigneusement. Émincez-les en fines rondelles.
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2
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration.
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3
Cuisez la morue à la vapeur ou pochez-la dans une eau frémissante pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez en retirant les éventuelles arêtes.
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4
Dans un saladier, réunissez la morue émiettée et les poireaux tiédis. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et l'ail finement pressé, puis mélangez délicatement à la spatule en écrasant légèrement la morue.
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5
Goûtez la préparation, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Si elle paraît trop sèche, incorporez le reste de l'huile d'olive pour l'assouplir.
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6
Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture tartinable, avec encore de petits morceaux. Ne réduisez pas la préparation en purée lisse.
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7
Transférez la tartinade dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la froide sur du pain grillé, des blinis ou en verrines.