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Ces madeleines salées associent une pâte moelleuse au pesto, au fromage râpé et aux pignons de pin. Leur surface dorée contraste avec un cœur tendre, tandis que les pignons ajoutent une note croquante. Elles se servent à l’apéritif ou en entrée, tièdes ou à température ambiante, seules ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Graissez légèrement les moules avec une partie de l’huile d’olive, si nécessaire, ou utilisez des empreintes en silicone propres et sèches.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf. Fouettez-le avec le lait et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Ajoutez le pesto et le fromage râpé, puis mélangez progressivement sans travailler excessivement la pâte. Salez et poivrez ; goûtez éventuellement une petite quantité pour ajuster l’assaisonnement.
Remplissez les alvéoles aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Répartissez les pignons de pin sur les empreintes et enfoncez-les légèrement. Vous pouvez les torréfier à sec au préalable, en les surveillant pour qu’ils ne noircissent pas au four.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, la bosse formée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ; le cœur reste moelleux.
Sortez les moules du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Démoulez délicatement sur une grille, puis servez les madeleines tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif ou avec une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces madeleines avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon, qui rafraîchit le palais. Des crudités au citron apportent fraîcheur et acidité ; une salade de tomates confites et d’olives noires prolonge leurs notes méditerranéennes. Un fromage frais aux fines herbes convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le pesto aura alors des arômes plus fondus, mais la croûte sera moins croustillante. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir pour raviver leur croustillant et les parfums de l’huile d’olive. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les refroidies dans un sac de congélation vidé de son air. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
