Merci !
Ces bouchées de poisson blanc sont des morceaux d’environ 3 cm, panés dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis dorés à la poêle dans l’huile de tournesol. La cuisson forme une enveloppe croustillante autour d’une chair opaque et tendre. Le citron ajouté au dernier moment apporte une note acidulée sans détremper la panure. Elles se servent à l’apéritif, en entrée ou comme plat avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez puis séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant. Sur une planche propre, taillez-le en bouchées régulières d’environ 3 cm de côté. Manipulez peu la chair : elle doit rester ferme.
Installez trois récipients peu profonds. Versez la farine dans le premier. Dans le deuxième, battez l’œuf avec une pincée de sel et un tour de poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez la chapelure dans le troisième et aérez-la à la fourchette.
Salez et poivrez chaque morceau côté chair, de manière équilibrée, sans masquer la saveur délicate du poisson.
Passez chaque morceau dans la farine et secouez l’excédent. Trempez-le complètement dans l’œuf battu, puis enrobez-le de chapelure en pressant légèrement avec la paume pour faire adhérer une couche homogène et couvrir les zones découvertes.
Dans une grande poêle, versez l’huile de tournesol sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Chauffez à température moyenne-vive jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer. Testez avec un petit morceau de chapelure : il doit saisir immédiatement.
Déposez les bouchées en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites cuire environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à coloration dorée homogène, puis retournez-les à la spatule. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe du couteau.
Transférez les bouchées sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer deux minutes pour éliminer l’excès d’huile sans ramollir la panure.
Disposez les bouchées chaudes sur un plat de service. Pressez le citron et ajoutez son jus juste avant de servir. Accompagnez éventuellement d’une sauce légère ou d’un accompagnement frais.
Nos entrées de saison
Tomates au Cœur de Ricotta Soufflé
Tartare iodé d'huîtres et crevettes fraîches
Coquille de poisson
Soufflé de carottes aérien à la muscade
Pain de saumon aux crevettes frais
Tomates ardennaises au four
Artichauts farcis au poisson, croûte dorée
Pain de lotte au crabe et citron
Cassolettes de girolles et jambon fumé
Carpaccio de bœuf, tapenade et parmesan
Aumônière au Carré Frais et noix
Flan saumon et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade verte aux agrumes : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la friture. Des pommes de terre sautées au romarin ou un écrasé de petits pois à la menthe conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon léger, accompagne le poisson sans couvrir sa saveur. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées cuites jusqu’à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement complet. Cette précaution limite la condensation, qui ramollit la panure. Pour les garder plus longtemps, congelez-les bien à plat dans un sac de congélation afin qu’elles ne collent pas entre elles, pendant trois mois maximum. Réchauffez-les directement sans décongélation préalable, de préférence au four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
