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1
Laver les pêches et les sécher. Couper chaque fruit en deux dans le sens de la hauteur, puis retirer le noyau délicatement sans abîmer la chair.
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2
Placer les demi-pêches côté peau sur la planche et les réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
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3
Égoutter le thon dans une passoire en le pressant légèrement avec le dos d’une cuillère, puis l’émietter à la fourchette dans un saladier.
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4
Rincer et égoutter les câpres, puis les hacher finement au couteau sans les réduire en purée. Les incorporer au thon émietté.
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5
Ajouter la mayonnaise et le jus de citron au thon et aux câpres. Mélanger à la spatule, en soulevant, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
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6
Poivrer, goûter et rectifier si nécessaire. Si les câpres sont très salées, éviter d’ajouter du sel immédiatement afin de préserver le goût des pêches.
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7
Garnir les cavités des demi-pêches avec la préparation, en tassant légèrement pour la faire adhérer sans déformer la chair. Lisser le dessus.
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8
Placer les pêches farcies sur un plat de service, les couvrir légèrement et les laisser reposer au frais au minimum 30 minutes avant de servir.
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9
Sortir les pêches du réfrigérateur 5 minutes avant de servir, puis les dresser. Proposer éventuellement quelques feuilles de basilic ou de roquette.