-
1
Laver les pêches puis les sécher; poser chaque fruit sur une planche, couper délicatement en deux dans le sens de la hauteur et extraire le noyau sans abîmer la chair pour conserver des cavités régulières.
-
2
Placer les demi-pêches côté peau sur la planche et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture afin qu’elles restent fermes et faciles à manipuler.
-
3
Égoutter soigneusement le thon dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau, puis émietter la chair dans un saladier à l’aide d’une fourchette pour obtenir des flocons aérés.
-
4
Rincer et égoutter les câpres, hacher finement au couteau pour libérer leurs arômes sans en faire une purée; incorporer au thon émietté pour apporter une touche saline et acidulée.
-
5
Ajouter la mayonnaise et le jus de citron au mélange thon-câpres; amalgamer avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène qui tiendra bien dans les pêches.
-
6
Assaisonner avec une pincée de poivre, goûter et ajuster si nécessaire; éviter d’ajouter du sel immédiatement si les câpres sont très salées pour ne pas masquer les saveurs fruitées.
-
7
Remplir les cavités des demi-pêches avec la préparation en tassant légèrement pour qu’elle adhère bien à la chair sans la déformer; lisser le dessus pour une présentation nette.
-
8
Placer les pêches farcies sur un plat de service, couvrir légèrement et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la garniture prenne une bonne tenue avant de servir.
-
9
Au moment de servir, sortir les pêches du frais 5 minutes avant pour qu’elles ne soient pas trop froides, dresser harmonieusement et proposer éventuellement quelques feuilles de basilic ou de roquette pour rehausser les arômes et la couleur.