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1
Remplissez le réservoir inférieur de la cafetière italienne jusqu'à la soupape de sécurité avec de l'eau fraîche et froide pour garantir une extraction régulière ; vérifiez l'absence de tartre et essuyez le bord pour une bonne étanchéité lors du vissage.
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2
Dosez le café moulu adapté à la cafetière (mouture moyenne-fine), versez-le uniformément dans le filtre sans tasser pour permettre une circulation d'eau homogène et préserver les arômes lors de l'infusion.
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3
Emboîtez et vissez la partie supérieure en contrôlant l'étanchéité ; assurez-vous que le joint et le filtre sont propres afin d'éviter les fuites et d'obtenir une pression stable pendant l'extraction.
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4
Poser la cafetière sur feu moyen puis surveillez attentivement : la chauffe progressive extraira les huiles essentielles du café. Lorsque l'écoulement commence, baissez légèrement la flamme pour limiter les éclaboussures et prolonger l'extraction des arômes.
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5
Tandis que le café s'écoule, préparez la tasse en mettant le sucre si vous le souhaitez ; placez la tasse sous le bec avec une légère inclinaison pour capter la première intensité aromatique.
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6
Versez le café en fines passes en remuant doucement avec une cuillère afin d'incorporer de l'air et favoriser la formation d'une mousse onctueuse en surface ; réalisez des mouvements circulaires et terminez par une remontée lente de la cuillère pour conserver la texture.
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7
Servez immédiatement pour profiter de la mousse et des arômes volatils : observez la texture crémeuse, sentez les notes chaudes, puis dégustez par petites gorgées pour apprécier l'équilibre entre l'amertume, l'acidité et la douceur apportée par le sucre.