Boisson

Café Mousseux à la Moka

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez le réservoir inférieur de la cafetière italienne jusqu'à la soupape de sécurité avec de l'eau fraîche et froide. Vérifiez l'absence de tartre, puis essuyez le bord avant le vissage.
2

Dosez le café moulu avec une mouture moyenne-fine. Versez-le uniformément dans le filtre, sans le tasser.
3

Emboîtez et vissez la partie supérieure. Contrôlez l'étanchéité et vérifiez que le joint et le filtre sont propres.
4

Poser la cafetière sur feu moyen et surveiller l'écoulement. Dès qu'il commence, baisser légèrement la flamme ; lorsque le flux diminue, retirer la cafetière du feu.
5

Tandis que le café s'écoule, chauffer préalablement la tasse, puis y mettre le sucre si vous le souhaitez. Placez-la sous le bec avec une légère inclinaison.
6

Versez le café en fines passes dans la tasse en remuant doucement avec une cuillère. Faites des mouvements circulaires, puis terminez par une remontée lente de la cuillère pour garder la mousse en surface.
7

Servez immédiatement. Vérifiez que la texture est crémeuse, puis dégustez par petites gorgées pour percevoir l'amertume, l'acidité et la douceur du sucre.

💡 Astuce du chef

Commencez à feu moyen, puis baissez légèrement la flamme dès que l’écoulement commence pour limiter l’amertume et les éclaboussures.
Remplissez l’eau au ras de la soupape de sécurité afin d’éviter les débordements et de maintenir la bonne pression.
Choisissez une mouture moyenne-fine, homogène et pas trop fine, pour éviter de colmater le filtre.
Ne tassez pas le café dans le filtre : l’eau doit pouvoir le traverser régulièrement.
Vérifiez le filetage, le joint et le filtre avant chaque utilisation pour prévenir les fuites.
Retirez la cafetière du feu dès que le flux diminue afin d’éviter la surcuisson du café.
Chauffez la tasse avant de servir pour limiter le choc thermique et aider la mousse à tenir.
Ajoutez le sucre dans la tasse et versez le café doucement en plusieurs fois pour incorporer de l’air sans casser la mousse.
Nettoyez immédiatement les pièces et le filtre pour empêcher les résidus d’altérer le goût lors des préparations suivantes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres