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Cette préparation fraîche associe des dés de betterave cuite, du fromage de chèvre, des noix et une vinaigrette balsamique. La betterave apporte une texture fondante et une douceur terreuse, contrebalancées par l’acidité du vinaigre, le crémeux du fromage et le croquant des noix. La ciboulette ajoute une note végétale et poivrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez la betterave cuite avec du papier absorbant, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm, avec des gestes francs.
Placez le fromage de chèvre dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, encore légèrement grumeleuse.
Hachez grossièrement les noix en gardant quelques éclats plus gros, puis toastez-les à sec 2 à 3 minutes dans une poêle chaude. Laissez refroidir.
Réunissez les dés de betterave, le fromage et les noix toastées dans un grand saladier. Mélangez délicatement de bas en haut, sans écraser la betterave.
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique à la fourchette dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez.
Versez la vinaigrette sur la préparation en plusieurs fois et mélangez délicatement en soulevant, jusqu’à ce que chaque dé soit nappé sans devenir détrempé.
Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la préparation et mélangez une dernière fois. Laissez reposer au frais 15 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces dés avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité rafraîchit le palais. Du pain grillé à l’ail apporte du croustillant. En entrée, une mâche citronnée aux pommes vertes convient aussi ; un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une nuit de repos intensifie les parfums de la ciboulette et du vinaigre balsamique, mais la betterave et le fromage deviendront plus fondants. Pour préserver le croquant, gardez les noix à part et ajoutez-les au moment de déguster. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire au contact.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
