Dés de betterave au chèvre frais et noix

Préparation

1. 1
   Séchez la betterave cuite avec du papier absorbant, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm, avec des gestes francs.
2. 2
   Placez le fromage de chèvre dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse, encore légèrement grumeleuse.
3. 3
   Hachez grossièrement les noix en gardant quelques éclats plus gros, puis toastez-les à sec 2 à 3 minutes dans une poêle chaude. Laissez refroidir.
4. 4
   Réunissez les dés de betterave, le fromage et les noix toastées dans un grand saladier. Mélangez délicatement de bas en haut, sans écraser la betterave.
5. 5
   Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique à la fourchette dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez.
6. 6
   Versez la vinaigrette sur la préparation en plusieurs fois et mélangez délicatement en soulevant, jusqu’à ce que chaque dé soit nappé sans devenir détrempé.
7. 7
   Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la préparation et mélangez une dernière fois. Laissez reposer au frais 15 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement avant de dresser.