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1
Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier et ajoutez la pincée de sel ; creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides et éviter les grumeaux.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et commencez à lier avec un fouet en incorporant progressivement un peu de farine depuis les bords, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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3
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vivement pour émulsifier la préparation : le geste doit être régulier afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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4
Ajoutez le sucre puis le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante ; rectifiez la consistance si besoin en ajoutant une cuillerée de lait pour obtenir une épaisseur nappante.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les crêpes deviennent plus aériennes.
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6
Pendant le repos, concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux offrant du croquant, puis faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater et leur redonner du moelleux ; égouttez-les soigneusement.
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7
Incorporez délicatement les raisins égouttés et les morceaux de noix dans la pâte à l'aide d'une maryse, en veillant à répartir les fruits secs de façon homogène sans trop travailler la pâte pour conserver son aireux.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu d'huile végétale étalée à l'aide d'un papier absorbant afin d'obtenir une couche fine et régulière qui empêchera les crêpes d'attacher.
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9
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez la poêle en la tournant pour répartir la pâte en une crêpe fine ; surveillez la cuisson jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées.
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10
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite au cœur ; le temps varie selon l'intensité du feu, adaptez-le pour obtenir une texture moelleuse sans dessécher.
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11
Empilez les crêpes sur une assiette tiède au fur et à mesure pour conserver leur souplesse et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ré-huilant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson.
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12
Servez les crêpes immédiatement, nappées d'un filet de miel ou d'une confiture de saison, et proposez à table des noix concassées supplémentaires pour le croquant et des raisins pour le moelleux.