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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et liez au fouet en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
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3
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant régulièrement. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
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4
Ajoutez le sucre puis le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillerée de lait pour la rendre nappante.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Pendant le repos, concassez grossièrement les noix au couteau. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
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7
Incorporez délicatement les raisins égouttés et les morceaux de noix à la pâte avec une maryse, jusqu'à leur répartition homogène, sans trop travailler la pâte.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec l'huile végétale, étalée au papier absorbant. La surface doit être fine et régulière.
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9
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la en la tournant pour former une crêpe fine. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées.
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10
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit légèrement dorée et que la crêpe soit cuite au cœur. Adaptez le feu pour la garder moelleuse sans la dessécher.
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11
Empilez les crêpes sur une assiette tiède au fur et à mesure, puis recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Réhuilez la poêle si nécessaire entre les cuissons.
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12
Servez immédiatement les crêpes avec un filet de miel ou de confiture, et proposez des noix concassées supplémentaires ainsi que des raisins.