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Ces sablés sans œuf sont préparés avec de la farine, du beurre, du sucre glace, du sel et de la vanille. Leur texture repose sur une pâte peu travaillée, frottée du bout des doigts jusqu'à devenir sableuse, puis abaissée avant cuisson. Les bords dorent tandis que le centre reste pâle ; les biscuits durcissent légèrement en refroidissant et deviennent alors friables et fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Tamisez la farine, puis pesez le sucre glace et le beurre pendant la chauffe du four.
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre glace et le sel à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et l'extrait de vanille. Frottez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec encore de petits grains de beurre, sans réchauffer la pâte.
Rassemblez la pâte en la pressant doucement, sans la pétrir, juste assez pour qu'elle tienne. Si elle paraît trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau froide, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle cohère.
Sur un plan légèrement fariné, aplatissez la pâte en disque, puis abaissez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Tournez-la régulièrement et farinez légèrement si elle colle.
Découpez les sablés à l'emporte-pièce ou au couteau. Regroupez rapidement les chutes et réaplatissez-les une seule fois, puis disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Placez la plaque au réfrigérateur 10 à 15 minutes si possible, puis enfournez-la sur la grille du milieu.
Cuisez 15 à 18 minutes. Sortez les sablés lorsque les bords sont blond doré et que le centre reste pâle.
À la sortie du four, transférez délicatement les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils durciront légèrement. Conservez-les dans une boîte hermétique et dégustez-les à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un thé noir légèrement fumé, dont les notes équilibrent le beurre et la vanille. Une compote de pomme acidulée, une fine couche de confiture d'agrumes amère, une crème légère au citron ou un yaourt grec vanillé apportent aussi fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les sablés se raffermissent et leur texture se stabilise. Conservez-les dans une boîte métallique tapissée de papier absorbant, dans un endroit sec ; l'humidité les ramollirait. Congelez le surplus dans un sac hermétique. Sortez-les du congélateur trente minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
