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Le biscuit de Savoie est un gâteau léger dont la pâte repose ici uniquement sur des blancs d'œuf montés, du sucre, de la farine et de la fécule. Sans matière grasse dans la pâte, il développe une mie aérienne et poreuse, une croûte blonde et un parfum de citron apporté par le zeste. Le sucre stabilise la meringue, tandis que la fécule allège la texture. Il se déguste nature, avec un coulis de fruits rouges ou une crème peu sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre, puis préparer le moule à cake ou à manqué en le beurrant légèrement et en le farinant avec une partie de la farine, ou en le chemissant de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune. Verser les blancs dans un bol propre et sec, ajouter le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.
Quand les blancs forment des pics mous, augmenter la vitesse et incorporer progressivement le sucre en poudre. Laisser chaque ajout se dissoudre avant le suivant, puis continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme, dont les pointes ne retombent pas.
Tamisez ensemble le reste de la farine et la fécule au-dessus d'un grand saladier. Prélevez une partie de la meringue pour détendre la préparation, puis incorporez délicatement les poudres avec une spatule, du bas vers le haut, sans faire retomber le volume.
Répéter l'incorporation en plusieurs fois avec le reste de meringue. Ajouter le zeste de citron lors de la dernière incorporation, puis mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit réparti et que la pâte reste aérienne et légèrement souple.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, la verser doucement et égaliser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air superficielles, sans faire retomber la préparation.
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. La coloration doit être blonde et uniforme. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes sèches, jamais humide.
Sortir le biscuit du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule posé sur une grille. Démouler en retournant le moule si nécessaire, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher. Servir nature ou avec un coulis de fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin effervescent sec ou un vin blanc léger et vif accompagne le biscuit sans masquer le citron. Un coulis de fruits rouges apporte une acidité fraîche. Une crème anglaise peu sucrée ou un yaourt grec fouetté prolonge le moelleux, tandis qu'une salade d'agrumes confits à la menthe renforce ses notes fraîches et légèrement amères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le biscuit à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Après quelques heures, le parfum du citron s'intensifie, mais la mie et la croûte commencent à perdre leur fraîcheur. Emballer les parts restantes dans un linge propre pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac hermétique, puis les laisser revenir à température ambiante pendant une heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
