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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte individuel d'environ 12 cm. Former un bord régulier, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Recouvrir le fond d'un disque de papier cuisson, ajouter les billes de cuisson ou les légumes secs, puis cuire à blanc pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer les poids et prolonger de 1–2 minutes si nécessaire, puis laisser tiédir sur une grille.
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4
Chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée, puis verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
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5
Remettre le mélange sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe. Retirer du feu, incorporer le cacao tamisé, lisser au fouet, couvrir au contact d'un film alimentaire, puis laisser refroidir complètement.
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6
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière au chocolat. L'étaler du centre vers les bords avec une spatule coudée, sans trop appuyer, jusqu'à obtenir une couche uniforme et lisse.
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7
Rincer délicatement les fraises, les kiwis et les myrtilles, puis les égoutter sur un torchon propre. Équeuter et trancher les fraises en éventail, couper les kiwis en rondelles ou en demi-lunes, et laisser les myrtilles entières.
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8
Disposer les fruits sur la crème, en commençant par un motif central avec les tranches serrées, puis remplir en cercles concentriques ou en damier. Ajuster leur position avec la pointe d'un couteau sans abîmer la crème.
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9
Tamiser finement le sucre glace sur la tartelette, puis déposer quelques feuilles de menthe fraîche. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.