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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, cuire le riz à découvert 12 minutes en remuant une fois au début. Vérifier qu'il est al dente, égoutter dans une passoire fine, laisser la vapeur s'échapper quelques minutes et réserver.
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2
Nettoyer le poireau, couper la racine et la partie vert foncé, puis le fendre et le rincer si nécessaire. Émincer le blanc et le vert pâle en fines rondelles. Peler l'ail, retirer le germe si souhaité et le hacher très finement.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail, puis les laisser suer sans coloration 3 minutes. Remuer et poursuivre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et fondants. Saler légèrement.
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4
Incorporer le riz aux poireaux et mélanger délicatement pour l'enrober. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Maintenir à feu très doux en remuant de temps en temps ; couvrir légèrement si le riz doit attendre, sans le laisser sécher ni attacher.
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5
Sécher les filets de poulet, puis les saler et les poivrer des deux côtés. Chauffer une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile, sans la laisser fumer. Dorer les filets 4 à 5 minutes sans les bouger, retourner et cuire encore 4 à 5 minutes : la chair doit être opaque, les jus clairs ou le cœur à 75 °C.
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6
Réduire légèrement le feu, verser le miel en filet sur le poulet et incliner la poêle. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes en nappant les filets à la cuillère, jusqu'à obtenir un glaçage brillant, sans le brûler. S'il épaissit trop, déglacer avec une petite cuillère d'eau chaude ou un trait de jus de citron.
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7
Dresser le riz aux poireaux dans les assiettes, former un nid et poser dessus les filets nappés de miel. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre, puis laisser reposer 1 minute avant de servir.