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1
Commencez par rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'amidon en surface ; égouttez-le soigneusement. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, versez le riz et laissez cuire sans couvrir pendant 12 minutes en remuant une fois au début pour éviter qu'il n'attache. Goûtez en fin de cuisson pour obtenir une texture al dente puis égouttez dans une passoire fine et laissez la vapeur s'échapper quelques minutes pour sécher les grains avant de réserver.
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2
Pendant que le riz cuit, nettoyez le poireau : coupez la racine et la partie verte foncée, fendez en deux si nécessaire puis rincez sous l'eau pour retirer toute terre. Émincez le blanc et le vert pâle en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez et hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans qu'elle domine le plat.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et l'ail haché, répartissez en une seule couche puis laissez suer sans coloration pendant 3 minutes ; remuez ensuite régulièrement pour poursuivre la cuisson douce pendant environ 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides et fondants. Assaisonnez légèrement de sel pour aider à extraire l'humidité et concentrer les saveurs.
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4
Incorporez le riz cuit directement dans la poêle contenant les poireaux. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement pour enrober chaque grain des sucs de cuisson et répartir uniformément l'ail. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin. Maintenez à feu très doux en remuant de temps en temps afin que le riz reste chaud sans coller ni sécher ; couvrez légèrement si vous devez le garder avant de servir.
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5
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez des deux côtés. Faites chauffer une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Déposez les filets et laissez-les dorer sans les bouger pendant environ 4 à 5 minutes pour créer une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes côté opposé ; la chair doit être opaque et les jus clairs, ou atteindre 75 °C au cœur si vous utilisez un thermomètre.
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6
Réduisez légèrement le feu ; versez le miel en filet sur les filets chauds et inclinez la poêle pour répartir le liquide. Laissez le miel caraméliser 1 à 2 minutes en nappant le poulet avec une cuillère pour former une glaçure brillante : surveillez attentivement pour éviter que le miel ne brûle. Si le glaçage devient trop épais, déglacez avec une petite cuillère d'eau chaude ou un trait de jus de citron pour équilibrer et obtenir une texture sirupeuse.
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7
Dressez le riz parfumé aux poireaux dans les assiettes en formant un nid puis posez les filets nappés de leur glaçage au miel par-dessus. Si vous le souhaitez, parsemez d'un tour de moulin à poivre et laissez reposer 1 minute avant de servir pour que les jus se répartissent et que les arômes se développent pleinement.