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1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'amidon en excès et éviter que les grains ne collent à la cuisson.
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2
Épluchez et ciselez finement l'échalote ; faites-la fondre doucement dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux sans prendre couleur, en remuant régulièrement pour préserver sa délicatesse.
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3
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et faites-le nacrer en remuant pendant quelques minutes : les grains doivent devenir légèrement opaques et enrobés de matière grasse, ce qui favorisera l'absorption des liquides et une texture moelleuse.
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4
Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement à feu vif, en raclant le fond pour décoller les sucs et concentrer les arômes ; cette étape apporte une note acidulée qui relèvera le plat.
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5
Chauffez le bouillon de volaille puis incorporez-le au riz en une seule fois, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux sans remuer intensément pour que les grains finissent de gonfler uniformément et conservent leur tenue.
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6
Pendant que le riz s'imprègne, taillez le jambon en petits dés réguliers et émincez les champignons ; ces préparations apporteront texture et saveurs rustiques à la couronne.
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7
Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre et saisissez les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent une jolie coloration dorée, puis ajoutez rapidement le jambon pour le réchauffer sans le dessécher.
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8
Lorsque le riz a absorbé le liquide et présente une texture moelleuse mais encore légèrement al dente, incorporez-y les champignons et le jambon en mélangeant délicatement pour répartir les ingrédients sans briser les grains.
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9
Ajoutez la crème fraîche et le persil finement haché, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant ; la crème doit lier les composants et apporter une onctuosité légère sans masquer les autres saveurs.
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10
Transférez la préparation dans un moule à couronne ou un cercle à pâtisserie en tassant légèrement pour obtenir des contours nets, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que la tenue se raffermisse, puis démoulez délicatement et servez immédiatement pour profiter des textures et arômes à leur meilleur.