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Le tourment d’amour est un gâteau individuel guadeloupéen composé d’une pâte moelleuse, d’un parfum de lait de coco et de vanille, et d’un cœur de confiture de goyave. À la cuisson, la confiture reste au centre tandis que la surface dore et se soulève légèrement. Cette recette associe ainsi une mie tendre, une garniture fruitée et une note tropicale caractéristique. Le gâteau peut être dégusté tiède, lorsque le cœur est encore fondant, ou froid, après stabilisation de la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel et mélangez les poudres.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, sans chaleur vive.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire, légèrement épaissie et aérée.
Incorporez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Versez progressivement les ingrédients secs tamisés dans la préparation humide. Avec une maryse, soulevez la pâte puis rabattez-la sans la battre, jusqu’à disparition de la farine.
Remplissez le moule aux trois quarts avec la moitié de la pâte. Lissez la surface à la spatule pour former une couche régulière.
Déposez la confiture de goyave au centre, sans la laisser toucher les bords, puis étalez-la légèrement sans la mélanger. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte et égalisez la surface.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée, légèrement bombée, et le gâteau se détacher des parois. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café noir corsé ou un thé noir peu infusé, dont l’amertume équilibre le coco et le sucre. Une salade de mangue et d’ananas, avec un peu de menthe, apporte une fraîcheur acidulée. Le sorbet citron vert crée un contraste vif, tandis qu’un verre de rhum arrangé léger prolonge les notes de vanille et de fruits tropicaux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière. Le lendemain, la confiture aura légèrement humidifié la mie et les parfums de coco et de goyave seront plus fondus. Pour éviter que la surface ne sèche, enveloppez chaque morceau dans un film protecteur. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac adapté pendant plusieurs semaines. Réchauffez-le brièvement dans un four doux pour retrouver une croûte plus nette et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
