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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel et mélangez les poudres.
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3
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, sans chaleur vive.
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4
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire, légèrement épaissie et aérée.
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5
Incorporez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs tamisés dans la préparation humide. Avec une maryse, soulevez la pâte puis rabattez-la sans la battre, jusqu’à disparition de la farine.
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7
Remplissez le moule aux trois quarts avec la moitié de la pâte. Lissez la surface à la spatule pour former une couche régulière.
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8
Déposez la confiture de goyave au centre, sans la laisser toucher les bords, puis étalez-la légèrement sans la mélanger. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte et égalisez la surface.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée, légèrement bombée, et le gâteau se détacher des parois. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre, sans pâte crue.
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10
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède.