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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson afin que le gâteau se démoule sans coller.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique directement dans un saladier pour aérer le mélange ; ajoutez la pincée de sel et mélangez avec une spatule afin d’homogénéiser les poudres et éviter les poches de levure.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il perde sa chaleur vive mais reste liquide, ce qui facilitera son incorporation sans cuire l’œuf.
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4
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement épaissie ; le mélange doit devenir aéré pour apporter du moelleux à la pâte.
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5
Incorporez le beurre tiède en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner ; ajoutez ensuite le lait de coco et l’extrait de vanille, en veillant à obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs tamisés dans le mélange humide en effectuant des gestes enveloppants avec une maryse : soulevez la pâte et rabattre plutôt que de battre pour conserver une texture légère et éviter de développer le gluten.
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7
Remplissez le moule aux trois quarts avec la moitié de la pâte, en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière qui servira de base au cœur fruité.
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8
Déposez au centre une portion de confiture de goyave (prenez soin qu’elle ne touche pas les bords) et étalez-la légèrement sans la mélanger à la pâte pour créer le fameux fourrage ; recouvrez délicatement avec le reste de pâte en égalisant la surface.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée, légèrement bombée et le gâteau doit se détacher des parois. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre, sans pâte crue.
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10
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille pour stabiliser les arômes et la texture ; démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir complètement ou servez tiède selon la préférence, en observant la coupe pour apprécier le cœur de goyave fondant.