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Cette poêlée réunit du riz basmati, du moule, de la crevette et du calamar avec du poivron rouge, de la tomate, de l'échalote et de l'ail. Le riz est cuit séparément, puis réchauffé dans la poêle avec les légumes et les fruits de mer. La cuisson courte de ces derniers préserve leur texture, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes : les grains doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter immédiatement, répartir sur une assiette large et réserver à température ambiante en couvrant légèrement.
Peler et ciseler finement l'ail. Éplucher puis hacher l'échalote en petits morceaux réguliers. Laver le poivron, l'épépiner et le détailler en dés d'environ 5 mm. Monder la tomate si vous le souhaitez, puis la couper en quartiers et en dés grossiers.
Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer. Ajouter l'ail et l'échalote, puis faire suer pendant environ 2 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent devenir translucides sans brunir.
Verser les dés de poivron dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Après 2 à 3 minutes, ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires en remuant. Le poivron doit commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de croquant.
Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le moule, la crevette et le calamar en une couche uniforme. Assaisonner de sel et de poivre noir. Sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les crevettes doivent devenir opaques et roses, les calmars tendres et le moule bien chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réduire légèrement le feu, incorporer le riz cuit en plusieurs fois, puis mélanger délicatement en soulevant les grains pour répartir les légumes et les fruits de mer sans les écraser. Laisser réchauffer pendant 1 à 2 minutes en veillant à ce que le riz n'accroche pas à la poêle.
Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir. Mélanger une dernière fois à feu très doux, dresser immédiatement et proposer un filet d'huile d'olive cru ou un quartier de citron en accompagnement, selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un albariño : son acidité équilibre l'huile d'olive et souligne les fruits de mer. Une salade de jeunes pousses, fenouil et agrumes apporte aussi une fraîcheur croquante. En dessert, la poire ou le citron confit prolongent cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la poêlée redescendre en température, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La consommer dans les quarante-huit heures ; le riz s'imprègne davantage des sucs, mais les calamars peuvent perdre leur tendreté. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer la poêlée dans un sac de congélation bien fermé en chassant l'air. La réchauffer à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau pour assouplir le riz sans surcuire les fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
