Poêlée savoureuse de fruits de mer au riz parfumé
Laissez-vous tenter par cette poêlée savoureuse de fruits de mer au riz parfumé : un plat généreux qui réunit la mer et les champs dans une seule poêle. Inspirée des cuisines côtières, cette recette met en valeur la douceur du riz basmati qui accueille des moules, crevettes et calmars pour un résultat à la fois léger et réconfortant. Les légumes - poivron rouge, tomate, échalote et ail - apportent une base aromatique vivante et colorée, tandis que le persil frais vient rafraîchir chaque bouchée. Au palais, l'équilibre joue sur la finesse iodée des fruits de mer contre la rondeur parfumée du riz et le piquant discret du poivre noir. L'huile d'olive lie le tout sans alourdir, laissant s'exprimer la fraîcheur des ingrédients. Simple à préparer et parfait pour un dîner convivial ou un repas en semaine qui a du caractère, ce plat promet des saveurs franches et une réussite facile. Vous n'aurez qu'une envie : partager, déguster et renouveler l'expérience.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes, goûter pour vérifier la tenue des grains : ils doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter immédiatement, répartir sur une assiette large pour arrêter la cuisson et réserver à température ambiante en couvrant légèrement pour éviter le dessèchement.Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes, goûter pour vérifier la tenue des grains : ils doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter immédiatement, répartir sur une assiette large pour arrêter la cuisson et réserver à température ambiante en couvrant légèrement pour éviter le dessèchement.
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Étape 2Peler et ciseler finement l'ail ; éplucher puis hacher l'échalote en petits morceaux réguliers afin qu'elle fonde rapidement. Laver le poivron, épépiner puis détailler en petits dés d'environ 5 mm pour des cuissons homogènes. Monder la tomate si vous le souhaitez, puis la couper en quartiers et en dés grossiers pour qu'elle apporte de la texture sans se transformer intégralement en purée à la cuisson.Peler et ciseler finement l'ail ; éplucher puis hacher l'échalote en petits morceaux réguliers afin qu'elle fonde rapidement. Laver le poivron, épépiner puis détailler en petits dés d'environ 5 mm pour des cuissons homogènes. Monder la tomate si vous le souhaitez, puis la couper en quartiers et en dés grossiers pour qu'elle apporte de la texture sans se transformer intégralement en purée à la cuisson.
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Étape 3Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer. Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes : ils doivent devenir translucides sans prendre couleur afin de développer leurs arômes sans amertume.Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer. Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes : ils doivent devenir translucides sans prendre couleur afin de développer leurs arômes sans amertume.
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Étape 4Verser les dés de poivron dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour leur permettre de commencer à s'attendrir tout en conservant un peu de croquant .
Après 2 à 3 minutes, ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires en remuant pour que les jus se mêlent progressivement aux sucs de cuisson.Verser les dés de poivron dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour leur permettre de commencer à s'attendrir tout en conservant un peu de croquant .
Après 2 à 3 minutes, ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires en remuant pour que les jus se mêlent progressivement aux sucs de cuisson. -
Étape 5Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les fruits de mer (moules décortiquées, crevettes et calamars) en une couche uniforme. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Sauter le mélange en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les crevettes doivent devenir opaques et roses, les calmars tendres mais non caoutchouteux, et les moules bien chaudes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les fruits de mer (moules décortiquées, crevettes et calamars) en une couche uniforme. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Sauter le mélange en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les crevettes doivent devenir opaques et roses, les calmars tendres mais non caoutchouteux, et les moules bien chaudes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Réduire légèrement le feu, incorporer le riz cuit en plusieurs fois pour bien l'aérer et éviter les paquets. Mélanger délicatement en soulevant les grains pour répartir uniformément les légumes et les fruits de mer sans écraser les ingrédients. Laisser l'ensemble se réchauffer 1 à 2 minutes en veillant à ce que le riz n'accroche pas à la poêle.Réduire légèrement le feu, incorporer le riz cuit en plusieurs fois pour bien l'aérer et éviter les paquets. Mélanger délicatement en soulevant les grains pour répartir uniformément les légumes et les fruits de mer sans écraser les ingrédients. Laisser l'ensemble se réchauffer 1 à 2 minutes en veillant à ce que le riz n'accroche pas à la poêle.
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Étape 7Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Mélanger une dernière fois à feu très doux, dresser immédiatement et proposer un filet d'huile d'olive cru ou un quartier de citron en accompagnement selon le goût.Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Mélanger une dernière fois à feu très doux, dresser immédiatement et proposer un filet d'huile d'olive cru ou un quartier de citron en accompagnement selon le goût.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, en ajustant la chaleur de la poêle pour que les fruits de mer cuisent rapidement sans devenir caoutchouteux. Un riz bien détaché évite l'effet pâteux, donc rincer abondamment à l'eau froide puis égoutter soigneusement et aérer les grains avec une fourchette pour séparer avant d'incorporer.
Les aromates doivent libérer leurs parfums sans brûler, cuire l'ail et l'échalote à feu moyen-doux et lever la vapeur si une coloration apparaît. Les morceaux de poivron et de tomate demandent d'être taillés régulièrement pour assurer une cuisson homogène et éviter qu'un seul ingrédient rende trop d'eau, auquel cas débarrasser légèrement l'excédent de jus à la louche.
Pour les fruits de mer, introduire les ingrédients les plus épais en premier et surveiller la prise de couleur plutôt que le temps indiqué afin d'éviter le surcuisson. L'assaisonnement se règle en fin de cuisson en goûtant sur une petite cuillerée de riz et de jus pour doser sel et poivre sans excès.
Enfin laisser reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se lient et incorporer le persil au dernier instant pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse iodée sans l'alourdir, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un albariño dont l'acidité relève les crustacés et tranche le gras de l'huile d'olive tout en faisant ressortir les notes herbacées du persil.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, fenouil finement émincé et agrumes apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais à la texture fondante des fruits de mer.
En accompagnement, un légume grillé simple comme des asperges ou des courgettes à l'huile d'olive et citron crée un contraste de légèrement amer et fumé qui équilibre la douceur du riz basmati.
Pour finir, un dessert léger à la poire ou au citron confit prolonge la dynamique acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Cette poêlée de fruits de mer peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Évitez de la garder plus longtemps, car la présence d'acidité dans les tomates et les fruits de mer peut altérer la qualité et la sécurité du plat.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la poêle pour préserver la texture des fruits de mer, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Les fruits de mer peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou des légumes variés tels que des courgettes et des haricots verts pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux après l'ajout aux autres ingrédients ?
Pourquoi les calamars deviennent-ils caoutchouteux pendant la cuisson ?
Pourquoi les crevettes perdent-elles de la saveur et de la jutosité après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
