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Le risotto est un plat italien préparé avec un riz riche en amidon, cuit progressivement dans du bouillon. Ici, le riz arborio est accompagné de champignons de Paris revenus avec l'oignon et l'ail, puis lié au beurre et au parmesan. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que les ajouts successifs de bouillon donnent une texture onctueuse. Le riz doit rester légèrement ferme au centre, sans être sec ni liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le bouillon de légume dans une casserole et maintenez-le frémissant sur feu doux. Émincez l'oignon en petits dés et hachez finement l'ail.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur homogène. Réservez.
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords. Réservez-en une partie pour le service si vous le souhaitez.
Remettez sur feu moyen, ajoutez le riz arborio et mélangez pour enrober les grains. Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que leurs bords deviennent translucides.
Versez le vin blanc et augmentez le feu. Faites-le évaporer presque totalement en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Baissez sur feu moyen-doux et ajoutez une première louche de bouillon chaud. Remuez doucement et régulièrement, puis ajoutez le bouillon louche après louche, en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant.
Goûtez le riz au bout de 16–18 minutes. Il doit être tendre à l'extérieur, légèrement ferme au centre, et le risotto doit être onctueux, ni sec ni liquide. Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire.
Retirez du feu et incorporez le reste du beurre en morceaux, puis le parmesan râpé, en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation liée et brillante. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre en tenant compte du parmesan.
Laissez reposer une minute hors du feu. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec les lamelles de champignons réservées sur le dessus si vous en avez mis de côté.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec comme un Pinot Blanc ou un Vermentino : sa fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Une salade verte assaisonnée au citron et accompagnée de noisettes apporte contraste et croquant. Des asperges ou des carottes rôties prolongent les notes terreuses des champignons. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron, plus léger après la texture crémeuse du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film étirable posé directement sur la surface limite le dessèchement. Pour réchauffer le risotto, faites-le chauffer doucement avec un filet de bouillon ou un peu de lait afin de détendre la liaison crémeuse. La texture sera moins ferme qu'à la préparation. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs adaptés au congélateur. Après congélation, le riz perdra un peu de sa fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
