Riz & Céréales

Riz Pilaf aux Raisins en Feuilles de Vigne

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les réhydrater et les rendre moelleux ; égouttez-les et épongez-les légèrement pour qu'ils n'alourdissent pas la cuisson du riz.
3

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde rapidement et parfume le plat sans laisser de morceaux trop marqués.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux sans colorer.
5

Incorporez le riz égoutté dans la casserole et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant : chaque grain doit s'enrober d'huile et devenir translucide sur les bords, ce geste aide à conserver une texture séparée après cuisson.
6

Ajoutez les raisins préparés, la cannelle, le sel et le poivre, mélangez délicatement pour répartir les épices puis versez le bouillon de légumes chaud pour lancer la cuisson uniforme des grains.
7

Amenez à légère ébullition, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum ; laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé et que les grains soient tendres mais encore individuels.
8

Retirez la casserole du feu et gardez le couvercle en place ; laissez le riz reposer cinq minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les arômes se mêlent harmonieusement.
9

Étalez les feuilles de vigne à plat, placez une portion de riz au centre de chaque feuille en tassant légèrement pour obtenir des paquets compacts, rabattez les côtés puis roulez fermement pour former de jolis rouleaux bien scellés.
10

Disposez les rouleaux sur un plat de service en veillant à l'esthétique, servez tiède ou à température ambiante en entrée ou plat léger, et conseillez d'accompagner d'une sauce au yaourt citronnée si souhaité.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du riz avant cuisson évite un grain collant, un riz bien rincé et égoutté doit rester légèrement humide mais sans gouttes qui alourdissent la cuisson. Ajuster la quantité de bouillon selon la marque de riz et la température de cuisson permet d’obtenir un grain séparé, commencer avec un rapport légèrement inférieur si vous avez l’habitude d’un riz peu généreux en absorption. Maintenir une ébullition franche puis réduire immédiatement le feu évite que les grains se cassent ou que le fond brûle. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson conserve la vapeur indispensable à l’alvéolation du riz et préserve l’arôme des épices. Laisser reposer le riz hors du feu sans retirer le couvercle pendant quelques minutes stabilise la texture et facilite le démoulage dans les feuilles de vigne. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson évite un excès de sel irréversible. Égoutter les raisins bien imbibés mais non détrempés empêche qu’ils libèrent trop d’eau dans le pilaf. Travailler les feuilles de vigne à température ambiante et vérifier leur souplesse avant de rouler assure des paquets nets sans déchirure. Pour une finition nette, tasser légèrement le riz avant de rouler pour obtenir des bouchées qui se tiennent sans être compactes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres