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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire.
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2
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et épongez-les légèrement. Ils doivent être moelleux, sans gouttes d'eau en surface.
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3
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, sans colorer.
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5
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant. Les grains doivent être enrobés d'huile et translucides sur les bords.
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6
Ajoutez les raisins, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud.
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7
Amenez à légère ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire sans remuer jusqu'à absorption complète du liquide ; les grains doivent être tendres mais rester individuels.
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8
Retirez la casserole du feu et gardez le couvercle en place. Laissez le riz reposer cinq minutes, puis vérifiez que la vapeur a terminé la cuisson.
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9
Étalez les feuilles de vigne à plat. Placez du riz au centre de chacune, tassez légèrement, rabattez les côtés puis roulez fermement pour former des rouleaux bien scellés.
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10
Disposez les rouleaux sur un plat de service. Servez-les tièdes ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger, avec une sauce au yaourt citronnée si vous le souhaitez.