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1
Préparez la marinade : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporez l'ail râpé. Hachez finement le romarin, le thym et le persil, ajoutez-les avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2
Placez les côtelettes dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade sur chaque face, massez légèrement, puis filmez le plat ou fermez le sac. Réservez au frais au moins deux heures, ou quatre heures si possible.
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3
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Chauffez un gril, une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Essuyez légèrement l'excès de marinade s'il est trop liquide.
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4
Posez les côtelettes sur la surface chaude sans les déplacer trop tôt. Cuisez-les environ quatre à cinq minutes par face, selon leur épaisseur et l'intensité du feu, en adaptant la durée à la cuisson souhaitée. Surveillez la couleur, soulevez légèrement pour vérifier la saisie et retournez-les avec une pince.
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5
Transférez les côtelettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer à couvert quelques minutes. Avant de servir, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou ajoutez un zeste de citron frais.