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Ces paupiettes de dinde sont des escalopes roulées autour d'une farce au fromage de chèvre, à l'ail et aux herbes de Provence. Elles cuisent au four avec des rondelles de courgette, qui s'attendrissent et dorent dans l'huile d'olive. Le chèvre apporte une garniture crémeuse et légèrement acidulée, tandis que la dinde reste moelleuse si elle n'est pas trop cuite. Les paupiettes sont maintenues par un cure-dent ou de la ficelle pendant la cuisson, puis débarrassées de leur lien avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette, puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Des tranches de même épaisseur doivent être tendres et légèrement dorées en fin de cuisson.
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la, puis hachez-la finement.
Aplatissez chaque escalope sur une planche à découper pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Étalez le fromage de chèvre au centre de chaque escalope, en laissant une bordure libre. Parsemez d'ail haché et d'herbes de Provence.
Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même en serrant sans comprimer la farce. Maintenez chaque paupiette avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
Disposez les paupiettes au centre d'un plat allant au four, en les espaçant. Répartissez les rondelles de courgette autour, en une seule couche.
Arrosez l'ensemble d'huile d'olive. Assaisonnez les courgettes de sel et de poivre, puis remuez-les légèrement dans le plat pour les enrober.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La viande doit être cuite à cœur et rester moelleuse, tandis que les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées. Sortez le plat quelques minutes avant la fin si vous souhaitez dorer davantage la surface.
Laissez reposer deux à trois minutes hors du four. Retirez les cure-dents ou la ficelle, puis servez chaud en disposant les paupiettes sur les courgettes rôties.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec les courgettes rôties du plat : leur douceur accompagne le chèvre et l'ail. Une salade de roquette assaisonnée de citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chenin vif, s'accorde avec le fromage de chèvre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les paupiettes et les courgettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les deux à trois jours maximum. La congélation est possible dans un sac de congélation bien vidé de son air. Après décongélation, la dinde restera correcte, mais les courgettes perdront un peu de leur tenue. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un fond d'eau pour préserver le moelleux de la viande et du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
