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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez la courgette, puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Des tranches de même épaisseur doivent être tendres et légèrement dorées en fin de cuisson.
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3
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la, puis hachez-la finement.
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4
Aplatissez chaque escalope sur une planche à découper pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
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5
Étalez le fromage de chèvre au centre de chaque escalope, en laissant une bordure libre. Parsemez d'ail haché et d'herbes de Provence.
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6
Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même en serrant sans comprimer la farce. Maintenez chaque paupiette avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
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7
Disposez les paupiettes au centre d'un plat allant au four, en les espaçant. Répartissez les rondelles de courgette autour, en une seule couche.
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8
Arrosez l'ensemble d'huile d'olive. Assaisonnez les courgettes de sel et de poivre, puis remuez-les légèrement dans le plat pour les enrober.
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9
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La viande doit être cuite à cœur et rester moelleuse, tandis que les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées. Sortez le plat quelques minutes avant la fin si vous souhaitez dorer davantage la surface.
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10
Laissez reposer deux à trois minutes hors du four. Retirez les cure-dents ou la ficelle, puis servez chaud en disposant les paupiettes sur les courgettes rôties.