Rôtis & Grillades

Paupiettes de dinde fondantes au chèvre et courgettes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une montée en température homogène pour une cuisson lente et juteuse des paupiettes.
2

Lavez la courgette puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour qu'elles cuisent en même temps que la viande, en favorisant une légère caramélisation sur les bords.
3

Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop grossiers dans la farce.
4

Aplatissez chaque escalope sur une planche à découper pour obtenir une épaisseur uniforme; assaisonnez légèrement de sel et de poivre pour rehausser le goût de la viande.
5

Étalez le fromage de chèvre frais au centre de chaque escalope en une couche homogène, parsemez l'ail haché et saupoudrez d'herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques, en veillant à laisser une bordure libre pour faciliter le roulage.
6

Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même en serrant sans comprimer la farce, verrouillez la paupiette avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme durant la cuisson.
7

Disposez les paupiettes au centre d'un plat allant au four en les espaçant, répartissez les rondelles de courgette autour en une seule couche pour favoriser une cuisson uniforme et un léger brunissement.
8

Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez les courgettes d'une pincée de sel et de poivre, puis remuez légèrement les légumes dans le plat pour bien enrober chaque rondelle.
9

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la viande doit être cuite à cœur et rester moelleuse, tandis que les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées; sortez le plat quelques minutes avant la fin si vous souhaitez dorer davantage la surface.
10

Laissez reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se répartissent, retirez les cure-dents ou la ficelle, puis servez chaud en disposant les paupiettes sur les courgettes rôties pour un service net et appétissant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des paupiettes parfaitement moelleuses, contrôler la température et les temps est primordial car une cuisson trop longue dessèche la dinde et une cuisson insuffisante laisse la chair pâteuse, ajuster donc la durée en surveillant la chair au centre et en notant que des paupiettes plus épaisses demandent quelques minutes supplémentaires. Pour éviter que la farce ne fuit, serrer fermement le roulage et piquer avec un cure‑dent en bois dépassant légèrement pour faciliter l’extraction après cuisson. Pour conserver l’onctuosité du chèvre, sortir le fromage du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant utilisation afin qu’il soit malléable et se répartisse uniformément sans écraser la viande. Concernant les courgettes, couper des tranches d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène et les saler juste avant l’enfournement pour éviter qu’elles rendent trop d’eau à la poêle et ne deviennent molles. Un filet d’huile d’olive mesuré évite un plat gras tout en favorisant la coloration, badigeonner légèrement plutôt que verser. Assaisonner progressivement et goûter la farce crue n’étant pas possible, préférer une pincée modérée de sel et rectifier en fin de cuisson. Laisser reposer 5 minutes hors du four permet aux jus de se répartir et d’obtenir une texture juteuse au tranchage.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres