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Ce guacamole associe une purée d’avocat citronnée et légèrement huilée à des légumes servis en bâtonnets ou en dés. La carotte et le concombre apportent du croquant, les tomates cerises leur fraîcheur juteuse et la coriandre une note herbacée. Préparé à la fourchette, l’avocat conserve quelques morceaux qui donnent de la mâche à cette préparation destinée à l’apéritif ou à un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la peau, puis placez-la dans un grand bol. Épluchez la carotte et rincez le concombre, les tomates cerises et la coriandre sous l’eau froide. Mesurez les assaisonnements.
Écrasez l’avocat à la fourchette par mouvements courts, en gardant quelques morceaux. Évitez le robot. Ajoutez progressivement le jus de citron et une partie de l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation souple, sans perdre sa texture.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez entre chaque ajout, puis rectifiez l’assaisonnement. Le citron doit relever l’avocat sans masquer sa douceur.
Ciselez finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières. Incorporez-la délicatement au guacamole, puis remuez à la spatule en rabattant la préparation pour répartir l’herbe sans l’écraser.
Coupez les tomates cerises en deux, taillez la carotte en bâtonnets fins et réguliers, puis détaillez le concombre en petits dés. Épongez-les légèrement s’ils rendent beaucoup d’eau, afin de préserver la consistance du guacamole.
Présentez le guacamole dans un bol ou une demi-coque d’avocat. Disposez autour les bâtonnets de carotte, les dés de concombre et les tomates cerises. Parsemez les feuilles de coriandre réservées, ajoutez le reste d’huile d’olive, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce guacamole avec une salade de quinoa citronnée, des tortillas de maïs légèrement grillées ou des légumes croquants : leur fraîcheur ou leur croustillant équilibrent l’avocat. Un vin blanc sec et fruité, ou une bière blonde légère, rafraîchit la bouche. En dessert, la mangue fraîche ou l’ananas rôti prolongent la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le guacamole immédiatement. Sinon, placez-le au réfrigérateur, filmé au contact ou dans une boîte hermétique ; l’acidité du citron ralentit le brunissement, mais la coriandre perd rapidement de son parfum et la texture devient moins vive après une nuit au frais. Conservez les bâtonnets de carotte et de concombre séparément dans une boîte hermétique. Évitez le congélateur, qui rendrait les légumes aqueux et l’avocat moins onctueux. Consommez sous vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
