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Les beignets d’aubergines sont des rondelles de légume enrobées d’une pâte à base de farine, d’œuf et de lait, puis frites dans l’huile. Leur pâte, allégée par la levure chimique, devient dorée et croustillante tandis que l’aubergine reste tendre. Le persil ajouté après cuisson apporte une note fraîche. Ils se servent à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement, idéalement dès la sortie de la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement l'aubergine sous l'eau froide, puis couper les extrémités. La trancher en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatir légèrement au besoin les tranches plus épaisses avec la paume ou un couteau.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique tamisée, une partie du sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux de levure.
Battre légèrement l'œuf dans un bol, puis l'ajouter au mélange sec. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide mais nappante. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Préchauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180 °C. Sans thermomètre, plonger le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour. Enrober chaque rondelle de pâte, puis secouer l'excédent.
Plonger les rondelles dans l'huile chaude par petites quantités. Frire en plusieurs fournées, 3 à 4 minutes par fournée, en les retournant si nécessaire, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et une pâte croustillante, tandis que l'aubergine reste tendre.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ou une grille posée sur du papier. Laisser reposer une minute, puis les saupoudrer avec le reste du sel.
Hacher finement le persil et le parsemer sur les beignets encore chauds. Servir immédiatement, avec une sauce légèrement acidulée comme un yaourt citronné ou une sauce tomate épicée, si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de tomates cerises au citron, dont la fraîcheur équilibre la friture, ou avec un tzatzíki au yaourt grec, concombre, ail et aneth. Une sauce tomate épicée convient également. Un vin blanc sec, une bière blonde peu amère ou une salade d’agrumes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets dès la sortie de la poêle. Après refroidissement complet, les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils ramolliront avec le temps. Les réchauffer au four chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui les rendrait spongieux. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un sac en chassant l’air et les garder environ deux mois. Les passer directement du congélateur sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
