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1
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez l’utiliser comme récipient de service; placez la chair dans un grand bol. Épluchez la carotte et rincez le concombre et les tomates cerises sous l’eau froide. Préparez également une poignée de coriandre fraîche et mesurez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour avoir tout à portée de main.
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2
Écrasez la chair d’avocat avec une fourchette en effectuant des mouvements réguliers pour obtenir une purée onctueuse tout en gardant quelques petits morceaux pour la texture; évitez le robot pour conserver une mâche agréable. Incorporez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive en mélangeant pour émulsionner légèrement la préparation et préserver la couleur de l’avocat.
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3
Assaisonnez en deux temps: ajoutez la moitié du sel et du poivre, goûtez, puis ajustez progressivement pour un équilibre entre acidité et salinité. Le citron doit réveiller les arômes sans masquer la douceur de l’avocat; l’huile apporte du soyeux et lie les ingrédients.
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4
Ciselez finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration; intégrez-la délicatement dans le guacamole en veillant à répartir les morceaux sans écraser l’herbe. Remuez avec une spatule en rabattant la préparation afin d’homogénéiser les arômes et les textures.
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5
Taillez les légumes pour l’accompagnement de façon esthétique et pratique: coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus, taillez la carotte en bâtonnets fins et réguliers pour une bonne prise en main, et détaillez le concombre en petits dés croustillants afin d’apporter du contraste de texture. Épongez légèrement les dés de concombre si nécessaire pour éviter l’excès d’eau dans le guacamole.
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6
Présentez le guacamole dans un bol ou directement dans une demi-coque d’avocat pour une mise en scène conviviale; disposez autour les bâtonnets de carotte, les dés de concombre et les moitiés de tomates cerises. Parsemez quelques feuilles de coriandre entières sur le dessus et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive pour la brillance avant de servir immédiatement pour profiter des textures fraîches.