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Le parmentier de thon est un gratin composé de purée de pommes de terre, de thon émietté et d'oignon revenu, recouvert de fromage râpé. La purée apporte une texture moelleuse, tandis que le thon et l'oignon forment une garniture goûteuse. Le passage au four crée une croûte dorée et croustillante. Servi chaud, ce plat complet convient à un repas familial et se prépare avec des ingrédients courants, notamment du thon au naturel en conserve.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis cuisez à feu moyen 18–22 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez soigneusement.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le complètement en le pressant légèrement pour retirer l'eau de conservation, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol. Retirez les éventuelles arêtes et gardez de gros morceaux.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 6–8 minutes sans coloration, en remuant régulièrement : il doit devenir tendre et translucide. Salez légèrement en fin de cuisson, puis retirez du feu.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand bol. Ajoutez une partie du beurre en morceaux et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Versez progressivement le lait chaud, puis ajoutez le sel et le poivre ; travaillez jusqu'à obtenir une purée lisse, encore légèrement filante.
Préchauffez le four à 200 °C en mode grill ou chaleur tournante. Graissez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre.
Dans le plat, étalez une couche de purée et tassez-la délicatement. Répartissez le thon, puis l'oignon revenu. Recouvrez avec le reste de purée et lissez la surface à la spatule pour obtenir une couche uniforme.
Parsemez le fromage râpé sur la surface et enfournez 12–18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et forme de petites bulles. Pour une croûte plus croustillante, activez le grill 1–2 minutes en surveillant. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le thon. Une salade verte au citron et aux radis apporte du croquant. Des carottes ou courgettes rôties complètent le plat, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, l'oignon et le thon auront davantage imprégné la purée. Si le plat n'est pas encore gratiné, appliquez un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez au grill pour raviver le croustillant. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés, puis réchauffez-les progressivement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
